洋葱生吃最有养分！蒸煮炸烤都会损坏其间的养分成分，尤其是高温油炸洋葱时，还会发生致癌物——丙烯酰胺

　　提到洋葱，可谓是众所周知的美食，国内有东北人用生洋葱蘸大酱吃，“够劲儿”！国外有古希腊运动员很多食用洋葱，用来“调理血液平衡”。

　　素有“蔬菜皇后”、“天然的心血管支架”、“根中的玫瑰”等美誉的洋葱，究竟是不是真的“神”?又怎么会致癌呢？一块儿来看看吧。

　　此外，洋葱还含有泛酸、硫胺素、桂皮酸、咖啡酸、阿桂酸、芥子酸等成分，并且是目前为止人们发现的仅有含有前列腺素A的植物[1]。

　　洋葱中含有类黄酮，由于类黄酮含有能够阻挠超氧离子发生的酚羟基，然后使得洋葱能够反抗氧化。别的，洋葱中含有的槲皮素，还能有用按捺脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化。

　　洋葱含有微量元素硒，进入人体可生成谷胱甘肽，具有抗癌作用；洋葱含有的烯丙基硫醚具有防备乳腺癌的作用，一起对按捺食管癌、胃癌和结肠癌也有用果。

　　洋葱含有蒸发性的硫化丙烯，具有灭菌抑菌的作用，对消化道的细菌有选择性按捺作用，对害虫也有遣散作用，因而洋葱是零农残蔬菜。

　　洋葱中的含硫化合物会耗费还原型辅酶Ⅱ和含-SH的酶，影响胆固醇和脂类的组成，并阻挠胰岛素被损坏，从而有用地维护胰岛β细胞，终究降血糖。

　　洋葱中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸，能按捺胶原蛋白诱发的血小板凝集，能够防备心血管疾病，改进大脑供血，对消除心思疲惫和过度严重大有优点。

　　有研讨显现，用洋葱剥削物中的不同成分与骨细胞混合，成果发现，一种叫谷胺酰多肽的成分在阻止矿物质丢失方面作用显着，研讨者以为这便是洋葱能健旺骨骼的原因，每天食用至少400g的洋葱可有助于防治人类的骨质疏松症。

　　多食洋葱还能够抗溃疡、促进胃口、缓解便秘、防备伤风、医治维生素缺乏症等。

　　洋葱生吃最有养分！蒸煮炸烤都会损坏其间的养分成分，尤其是高温油炸洋葱时，食物中的碳水化合物与天门冬酰胺在高温(120℃以上)环境中易发生美拉德反响，就会发生致癌物——丙烯酰胺，它会跟着温度的升高而添加，所以主张咱们我们在烹饪洋葱时最好仍是不要油炸和烧烤[2]。

　　● 洋葱忌蜂蜜，洋葱中含有的活性成分硫代亚磺酸酯和α一亚硫酰基二硫化物等多种生物活性物质，遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反响，发生有毒物质，并影响胃肠道，导致腹胀、腹泻[3]。

　　● 洋葱赋有丰厚的草酸，含有很多的碘离子和钙离子的食物，如海鲜，与洋葱同食会构成结石。

　　● 对洋葱过敏者忌服慎食，或许会呈现皮肤红疹、瘙痒等症状，乃至分散引发全身性皮炎。

　　● 患有眼疾者或眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱蒸发的硫化合物辛辣，对眼睛有影响作用。

　　紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素，是一种抗氧化才能较强的植物化学物质。

　　[2]罗来庆,焦宇知,周济扬.加压毛细管电色谱法测定不同烹饪方法食物中丙烯酰胺含量[J].食物安全质量检验学报i.jfsq11-5956/ts.2021.16.027.

　　[3]杨玲,余莹,张岚等.蜂蜜与洋葱同食致多脏器功用危害一例[C].2014:172-175.

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