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【48812】腊八蒜这样腌美观又好吃!只加醋是外行……

  腊八节一到,除了甘旨的腊八粥让人垂涎欲滴,口感洪亮的腊八蒜,也该提上日程啦!

  当大蒜碰到食醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,而硫化物在蒜酶+酸性环境下会产生结构改变。

  蒜在腌制过程中,会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不安稳,它会跟着时刻的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会呈现腊八蒜的翠绿色。

  原因有二,一是时节适宜,气候较冷,成功率高;二是泡制半个月左右即可食用,此刻刚好进入阴历小年,即腊月二十三,吃饺子时可就着腊八蒜,提味增鲜。

  需求留意的是,泡制腊八蒜时需求10~15℃的温度,但泡好后的腊八蒜为坚持其新鲜度,最好保存在0~5℃之间。

  想要腊八蒜快速变绿的话,能够加大温差:白日放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里。

  如腹泻患者就应当忌食腊八蒜,眼病患者也不宜食用腊八蒜,因大蒜吃多了对眼睛晦气。


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