辛辣、冲鼻、辣眼睛，吃完嘴里还有股臭味儿，这便是洋葱。它性情明显，是蔬菜中一位最共同的存在。

　　不过在美国佐治亚州的小镇维达利亚，从1970年代起，人们就年年举行洋葱节。1991年起，维达利亚洋葱协会还设立了洋葱名人堂，赞誉对洋葱栽培以及职业开展有特别奉献的人。人们用这样的方式向洋葱致以最高敬意。

　　为了能更好地了解这儿的人关于洋葱的特别喜好，咱们得先来了解一下洋葱。洋葱有很多种，它们各有各的风貌。

　　在我国，常见的洋葱有3种——有紫（红）皮洋葱、白皮洋葱、黄皮洋葱，其间白皮洋葱产自新疆，黄皮洋葱产自山东、甘肃等区域，而紫（红）皮洋葱在多地都有栽培。

　　黄皮洋葱汁水更多；紫皮洋葱影响口感的糖酸比更高；白皮洋葱的影响性和辣度都比较弱，所以它能够被生吃。

　　而洋葱更为人所熟知的影响性，其实是切洋葱时，里边的酶会催化某种物质水解，开释的很多含硫化合物。当它们从切菜板上浮起并接触到人的眼球时会引起灼烧感，人的大脑就会敏捷触发泪水反响，流泪以冲洗掉有害的影响物。

　　紫皮洋葱含有更高的硫醚类香气成分，也有更高的硫化丙烯，这些赋予了它更浓郁的辛辣味，让人望而生畏。

　　全球范围内的洋葱更是多种多样，尽管最早栽培洋葱的前史已不可考，但它给人类带来的辛辣影响至少能够追溯到7000年前。

　　洋葱在那么久曾经就被端上了餐桌，不只由于它养分丰厚、滋味让人过口难忘，还由于它特别不爱坏，合适存储和运送。

　　古埃及人敬重洋葱的球茎，以为这种球形的同心环结构标志着永生。埃及法老拉美西斯四世的木乃伊眼窝中有洋葱假眼，鼻孔里也塞着洋葱，这些操作或许跟洋葱的防腐和除臭特性有关，也是一种陈旧的请求重生的典礼。

　　罗马人以为洋葱能够医治眼疾、改进睡觉，以及治好口腔溃疡、狗咬伤、腰痛，乃至痢疾等等疾病，可谓全能灵药。

　　大航海时代，由于船员长时间待在船上，很简单由于缺少维生素C而患上坏血病，导致牙龈炎、关节痛、创伤愈合不良等等症状。

　　詹姆斯·林德（James Lind）是医治坏血病的前驱，他发现坏血病能够经过吃柑橘类生果来医治（图片来自：wiki）

　　洋葱的维生素C含量尽管不如一些生果高，但也比较丰厚，再加上它很简单贮存，所以深受水手欢迎。其时最受欢迎的种类之一是百慕大洋葱。

　　1849年，一艘名为“黄金规律”号的船带着第一批葡萄牙移民从亚速尔群岛抵达百慕大（英属领地），船上装着各种农业质料，其间就有后来名声大噪的百慕大洋葱的种子。

　　百慕大洋葱气味温文，滋味偏甜，口感也不错，能够生吃，这样就不需要在远程飞行中再进行其他加工，十分便利。

　　百慕大洋葱的特点是它长得十分扁，外皮大多数是白色，也有紫红色的，但不如白色的好吃。白色百慕大洋葱口感脆甜多汁，合适做沙拉。有关百慕大洋葱的描绘说到它产值更高、更适合长时间贮存和运送，滋味温文（图片来自：wiki）

　　后来百慕大农人的一个重要经济来源是向美国出口洋葱，他们乃至开端称自己为“洋葱”，而百慕大则被昵称为“洋葱地”，表达一种自豪。

　　在遗传学家亨利·琼斯（Henry Jones）的协助下，德克萨斯州开端做洋葱育种实验，开发了洋葱Grano 502，它比传统洋葱更甜、影响性更小。

　　洋葱的杂种优势很明显，杂交子孙的某种性状超越亲本。所以要想进步洋葱质量，杂交育种是一个好挑选。

　　洋葱是一种男女同花、虫媒异花授粉的植物，花小种子少，人工去雄、授粉操作难度大、功率低。所以人们使用雄性不育系出产洋葱。

　　洋葱的花很小，人工去雄、授粉很费事，最好仍是凭借苍蝇、蜜蜂等昆虫（图片来自：Unsplash）

　　这种洋葱的花雌蕊正常，花粉失掉正常功用，有必要依托外来正常花粉授粉。将这种洋葱用作杂交育种的母本，能够省去去雄作业。

　　Grano 502便是美国甜洋葱的母本，由这种洋葱经过杂交育种出来的有德克萨斯超甜洋葱和Granex洋葱。

　　在此之前，维达利亚有位农人曾收买了很多百慕大洋葱的种子，他种下种子后，却得到了一种口味不同的洋葱。

　　农人发现这种洋葱外形依然是扁的，没有那种极具影响性的气味，简直不会让人流泪，并且滋味很甜。

　　这种洋葱之所以有这样的质量，是由于当地砂质土壤的含硫量较低，降雨量适合，气候温暖，所以滋味才如此温文。

　　当这位农人把这种洋葱推向市场时，却遭到了人们的回绝，很多人觉得这么温文也配叫洋葱？

　　在大惨淡时期，其他为生计所困的农人看到他的成功，也纷繁仿效，所以“维达利亚洋葱”的招牌就打响了，它也成为了甜洋葱中最受喜欢的一类。

　　后来人们将德克萨斯州Granex洋葱与最初的维达利亚洋葱杂交，得到了现在的维达利亚洋葱。

　　不过由于它含糖量过高，十分简单感染病虫害，有必要当心打理，再加上对土壤的要求比较高，也不合适大规模栽培，这就导致其栽培本钱十分高。

　　尽管一向有以为它“不行洋葱”的声响，但维达利亚洋葱仍吸引着一大批归于它的门客。

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　　原标题：《办洋葱节、开设洋葱名人堂，洋葱也开端卷了！看看你更pick哪一个？》

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