1.切片、冲刷。将老练洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱衣、老皮、鳞片，直至显露新鲜白色或淡黄白色内层。削除有损害的部分，将葱头按巨细分隔，并在清水中冲刷1次。用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4～4.5mm。边切边加水冲刷，把堆叠的圆片抖散开。切片后须漂洗，漂洗时将葱片放入竹筐或有孔塑料筐中，置于活动清水池中，用漏勺将葱片上下翻动，一般经3次清水漂洗。

  2.甩水、烘干。用离心甩干机把葱面水分甩干，先在离心机槽内铺上一层清洁纱布，然后装入葱片，1300转/分钟，离心30秒后将纱布连同葱片一齐取出，摊铺于烘筛上，网筛孔眼一般为3mm×3mm或5mm×5mm，再将烘筛装在烘车层架上。干燥机未进料前，先预热升温达60℃，烘干温度控制在58～60℃，继续6～7小时，当水分含量降至5%以下时，1台单地道或热风干燥机24小时内可生产脱水洋葱片300～400kg。一般13～15吨质料，可生产1吨干品。

  3.精选。精选工序分3道进行，先将干葱片移入分选机，筛除碎屑杂质，然后在传送带上拣出不合格的黄皮片、青皮片、焦褐片、异色片和杂质，铲除金属夹杂物。经一、二道处理后，再将洋葱片倒在不锈钢台板或无毒白色塑料板上细心拣选，按制品质量衡量原则分等级装入双层食用塑料袋内。

  将鲜洋葱用冲突法去皮，并用蔬菜多功能机切去根盘，无残留纤维老皮及根须。并将洋葱切成厚度为0.3～0.5cm的圆片或丝。再将破碎筛孔径调整为0.8cm，胶磨空隙调整为30μm，对洋葱进行破碎和胶磨。再用0.25%～0.3%柠檬酸液调整洋葱浆的pH值至4.4～4.6，并在85～90℃下加热8～10分钟。接着进行酶解。

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