洋葱，又叫“葱头”、“玉葱”，是最常见的蔬菜之一。它属百合科，二、三年生或多年生草本。常食洋葱，极有利人体健康，更是晚年“健康守护神”。洋葱的食用部分是其鳞茎(葱头)。它的养分丰厚，据科学测定，红葱头每百克可食部分中含蛋白质一点八克，碳水化合物八克，可发生热量三十九千卡;含钙四十毫克、磷五十毫克、铁一点八毫克、维生素C八毫克，以及其它养分的东西。而黄、白葱头维生素C含量还高些。

  洋葱除不含脂肪外，具有蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种养分成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

  国外最新研讨发现，它是最能防备骨质丢失的一种蔬菜，其防备效果乃至胜过药物;且其保健成效能在短短十二小时内就能闪现。天天生吃洋葱或喝洋葱汁，均可添加心脏患者的好胆固醇，有助于防备动脉粥样硬化。洋葱又是专一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀释剂，能扩张血管、下降血液黏度和降血压等。洋葱中含有至少三种抗炎的化学物质，能够医治哮喘，能够使哮喘的发生频率下降，等等。紫红皮洋葱味辛辣，最好仍是不要生食。有胃溃疡等胃肠疾病的白叟吃洋葱需谨慎，防止影响肠胃。

  洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食物中，也能够适用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火渐渐煮成的法国洋葱汤已成为包含美国在内的许多国家的名菜汤，法国油煎圈状洋葱乃至可与法国的油炸马铃薯相媲美。冬天用洋葱炒羊肉吃，能够补养元气，舒筋活络，关于体质衰弱、血淤气滞等症有很好的医治效果。

  表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。别的，消化系统溃疡的患者、肠胃简单积气的人都不宜吃太多洋葱。生洋葱不能和蜂蜜同食。

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