俗话说：冬季进补，春天打虎。今日，小二持续带咱们看望东濒黄海、南倚长江的江苏南通海门市，带咱们来寻一寻海门冬季的进补美食！

　　海门人冬季很喜欢用羊肉来做补养甘旨。其间，红烧羊肉这道菜，还被认定为是国际非物质文化遗产。今日，小二就找到了海门市非物质文化遗产“红烧海门山羊”的传承人石华，请他为咱们做一道海门羊肉芋艿！

　　长江三角洲白山羊，又叫做小耳朵山羊，是皮、肉、毛兼优的江苏当地山羊种类，海门四季清楚，雨水充沛，光照足够，又坐落长江的入海口，这儿的水草和其他当地都不同，很合适白山羊成长。白山羊的肉质细腻，养分丰厚，特别在江南阴冷湿润的冬季，是散寒祛湿的佳品。

　　“千年人参，万年芋艿”，江苏海门万年镇的芋艿是海门的特征种类，养分丰厚。由于海门坐落长江入海口，下流冲击平原的土壤肥美，黄土沙土相交融，富含有机物，再加上气候高温高湿，很合适芋艿的成长，长成的芋艿淀粉含量较多，口感细致柔软，沙、香、酥、糯！

　　海门青皮甘蔗，含糖量比紫皮甘蔗高，有清香味，清甜可口，皮较硬，合适制造菜品时运用。

　　1、羊肉、白萝卜一同入冷水锅焯水，白萝卜辛辣，可有用去除羊肉腥膻味，焯透捞出，凉水洗净血水再次去腥，去掉白萝卜后备用。

　　3、将锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣后参加羊肉煸炒，顺次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。

　　4、参加清水没过羊肉，烧开后中火焖一个小时，参加芋艿，熟透后大火收汁，装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。

　　海门羊肉芋艿做好了，小二闻着就觉得特其他甜美，尝上一口，鲜、甜，带有酱香，芋头带有羊肉的滋味，又沙又酥又糯，羊肉在咸鲜口上给人一种甜美感，特别赋有江南气味！真是好滋味！

　　诀窍：羊肉选取带羊皮处的羊肋骨五花肉，其肉质细腻，富含胶原蛋白，肥而不腻，养分更丰厚哦~

　　其实，海门本地菜系为本帮菜，是江南吴越特征饮食文化的一个重要门户。海门当地的菜肴遭到淮扬菜、姑苏菜和上海菜影响，特别受上海菜影响颇深。

　　尝过了海门羊肉芋艿，石大厨还为小二介绍了另一位做羊肉好菜的高手，小二寻到了这位特别拿手制造立异江鲜菜的特级厨师王兵，他也要为饭团们带来一道海门冬季的进补佳品酸汤鱼羊一锅鲜！

　　在海门，鱼肉和羊肉的结合是一种传统做法，鲫鱼炖羊蹄是这儿的传统名菜之一，当今日王大厨要做的酸汤鱼羊一锅鲜，则是立异鱼羊菜的典型。当然，在做菜前，仍是先来和小二了解一下这道菜的特征食材吧！

　　长江鮰鱼，又叫江团，全身无鳞，肉质细腻，腥味小，简直无小刺，合适制造鱼片，口感佳，和刀鱼、河豚被一同称作长江“三鲜”。

　　羊蹄髈，又称羊肘子，是羊腿肉部位，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来有嚼劲。

　　4.取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，参加羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。

　　在制造这道菜的过程中，海门还下起了小雨。在这样的南边冬日的雨天里，有这么一道酸汤鱼羊鲜，真是让人解馋又暖心！小二待菜出锅后，吃了一口，羊肉咬上去很有嚼劲，汤汁喝起来带点小酸小辣，还有稠密的羊鲜鱼鲜，真不愧是立异甘旨！

　　江海和陆地上丰厚的食材，都能充沛交融在一同，做成海门特征的甘旨好菜，这便是海门敞开容纳的饮食文化！

　　在这样的江南烟雨中，石大厨和王大厨更是参与的备好了好菜和火锅，让小二和他们一同，在这下雨的冬季，品一品海门的温暖!

　　食材：羊肋骨五花肉、芋艿、白萝卜、羊油、料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖、胡椒粉、青蒜苗

　　3、将锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣后参加羊肉煸炒，顺次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。

　　4、参加清水没过羊肉，烧开后中火焖一个小时，参加芋艿，熟透后大火收汁，装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。

　　1、将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中与白萝卜一同焯水，焯熟捞出洗净待用，将鮰鱼去头去尾，切片待用。

　　3、取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，参加羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。

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