辣椒棘手，是由于辣椒中的辣椒碱，影响了手部神经，让微血管扩张，导致皮肤发红、发热。这种发热用冷水浸泡可没用，由于辣椒碱不溶于水。最简单是戴手套。或许切完能够用酒精擦手。或许用食醋擦手。或许用番笕好好洗洗手。

　　切洋葱会流泪，是由于洋葱会释放出一种叫蒜苷酶的物质。能够将洋葱对半切开后，先泡在凉水里等5分钟再切。或把洋葱放冰箱里冷冻10分钟。或把洋葱放进微波炉里加热30秒至45秒，能够有用分化引起流泪的化合物。或许切的时分尝试用嘴呼吸，影响会少一点。

　　削山药的时分，山药黏液滑溜溜的，不只欠好抓，并且黏液中的皂甙成分会引起影响皮肤，让你感觉红、肿、痛、痒。能够将山药带皮蒸一下再剥皮。或许戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋。或许弄完山药用番笕把手洗洁净，然后在火上略微烤一下，就能缓解刺痒了。

　　豆腐嫩嫩的好“娇气”，一不当心就碎掉，愁坏了许多人。做豆腐的时分，假如先将豆腐用淡盐水泡一下，然后悄悄捞出冲凉，盐使得豆腐中的蛋白质凝结，就不简单碎啦。或将整块的豆腐上锅蒸15-20分钟，冷却后切开。

　　用刀切面包、馒头很简单掉渣，切完后渣子散落一桌，清扫起来很费事。假如用火将刀刃正反两面烤10秒钟，随后用热刀切面包，不只面包会更有黏性，并且切再薄也不简单掉渣，可是当心别让自己烫坏。

　　切马铃薯的时分，会发现刀和菜板上有许多白色的污浊液体，这便是淀粉溶液，也正是炒马铃薯粘锅的原因。在切好的马铃薯里加点盐拌和一下就不会粘了。或许也能够用盐水浸泡一瞬间。马铃薯丝入锅后，立刻加醋也能够有用的防备粘锅。

　　许多人切西红柿，流了许多汁液，不只欠好处理，并且还觉得好糟蹋。其实，只需细心看看西红柿的结蒂部分，便是那个灰色的小圈，在它周围凹下去的的部位下刀，切出来的就不会流汁了。或许能够先将西红柿放入冰箱冷冻十分钟再切，也不会流汁。

　　刚从超市里买回来的肉，软软的，一点都欠好切。其实，只需把肉洗净加膜，放到冰箱速冻30分钟，拿出来就会简单切的多。切肉遵从“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”的准则，也便是牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着纤维纹理斜切，鸡肉和兔肉要顺着纤维纹理切。

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