老扬州有句俗话“冬月的洋葱——枯到根”。其实到了这时候，农田里的洋葱早已收成入窖贮存，由于水分被蒸腾，皮更厚，气味更影响，口味也更共同。“在欧美，洋葱因养分价值高被誉为‘蔬菜皇后’。”扬州市中医院肿瘤科副主任中医师何正飞表明，就中医学而言，其也是一种利尿通便、化痰开胃、降脂降糖的草药。

　　关于扬州人而言，一年四季在菜场都能看到洋葱的身影。“价格也不高，每斤两三元，买一个大的，两个小的，就能炒一大盘。”家住月亮园的56岁家庭主妇程慧玲说。洋葱在她家，常用来和鸭蛋一同炒。“先把鸭蛋搅散搅匀，兑上黄酒在锅里涨一下，再放入切成片的洋葱来回翻炒，搁点盐就可起锅。”

　　在老扬州许文娟的家里，洋葱多用来和小河虾爆炒。“洋葱味足，最能盖住腥气。”

　　宝应是鱼米之乡，长鱼也便是黄鳝是当地特产。长鱼除了熬成汤，做生长鱼面，还可与洋葱片爆炒。78岁宝应白叟张荣柱祖上是做大厨的，他和记者说，扬州菜里这道名菜叫“炒蝴蝶片”。“长鱼腥气重，少了洋葱还真不可！”

　　何正飞介绍，洋葱，百合科葱属，两年生草本植物，又叫球葱、圆葱、玉葱、葱头或荷兰葱。洋葱原产于中亚和地中海沿岸，是近代从西方引进培育之物。肥壮的肉质鳞茎（即葱头）为可食用部位，是世界性可食用蔬菜。

　　现在世界上洋葱产值较多的国家有我国、美国、印度、巴基斯坦等。在我国，洋葱培养培育面积散布很广，南北各地均有培育。据了解，江苏白皮洋葱是扬州市地方品种，植株较直立，株高60厘米以上，管状叶较细长，叶身部分深绿色，叶面有蜡粉，叶鞘上部为浅绿色，下部为白色，质地脆嫩，甜而淡辣，适于生食和脱水干制，亦可熟食；早熟，耐寒性强，亩产1500～1750千克。

　　白皮洋葱维生素C和胡萝卜素含量较高，而紫皮洋葱膳食纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量较高。无论是外地的紫皮洋葱，仍是地产的白皮洋葱，都是一种集养分、保健和医疗于一身的特征蔬菜，所以被誉为“蔬菜皇后”，深受人们喜欢。

　　何正飞更垂青洋葱的中医成效。他介绍，洋葱味辛性温，归肺经，可利尿通便、化痰开胃、降脂降糖，其习惯证为伤口、溃疡、滴虫病、便秘等。

　　现代医学研讨发现，洋葱含硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂甙类化合物、含氮化合物、多糖、洋葱油树脂、前列腺素、多种氨基酸和微量元素。其有防癌抗癌、消炎抑菌、抗血小板集合、降血糖、降血脂、抗氧化、抗哮喘、医治骨质疏松、抗重金属中毒等药理作用。

　　与许多食药同源的蔬菜相同，洋葱也有其忌讳。其性温热，阴虚炎热、患热病者不宜进食。别的，由于洋葱的影响性，所以眼病、皮肤病患者也不宜多食用。

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