炎炎夏天，何故避暑?在海南，来一碗清甜凉快的清补凉或是一杯爽口解渴的老盐柠檬，都是不错的挑选。不少厨师也开端立异烹饪方法，巧用新鲜生果、蔬菜等食材，经过精心设计与构思做法，打造健康养分又有好滋味的特征素食，菜肴有原食材的清甜爽口，且口感丰厚、不油腻，为夏天高温气候带来一丝新鲜。

　　家常菜中，最常见的食材非西红柿莫属。每逢苦恼于今日的菜单怎么决守时，一道西红柿炒蛋或是凉拌西红柿总能轻松救急，成为许多家庭餐桌上的重要人物。西红柿口感酸甜多汁，十分解腻，也是制造构思素食的重要食材。有的厨师便发挥巧思，将西红柿一分为二切开，作为盛菜的器皿，将香菇简略烹饪后，放入西红柿中，再浇上特制汤汁，撒上葱花装点后便功德圆满。这样的做法，将新鲜爽口的西红柿与浓郁的香菇味奇妙交融，吃上一口，香、甜、酸的口感尽在其间，层次十分丰厚。

　　相似的交融式构思调配还体现在不少生果菜品中。跟着生果菜渐成抢手，海南的橙汁虾球、椰子鸡汤、杨桃鱼汤等菜肴深受门客喜欢。若要烹饪全素食生果菜，还有哪些意想不到的构思调配呢?健康摄生的焗牛油果值得一试。厨师将牛油果一分为二，作为盛菜的器皿，将山药、马铃薯、茄子等素菜切成小丁，与牛油果肉一起放入牛油果中，加上一些芝士，选用焗的做法烹制，可再辅以豆芽、香菇等，进一步丰厚菜品口感。牛油果养分价值丰厚，含有十分多的维生素、蛋白质，再调配上其它素菜，能为菜品的口感、养分大大加分，新鲜的口感很合适夏天食用。

　　“健康甘旨的素菜要做到好吃、美观、有养分。”本月受邀来三亚沟通的厨艺大师朱启金说，健康素食考究原汁原味，烹饪时要少油、少糖、少盐。此外，也不放鸡精，要经过食材自身的滋味提炼甘旨。

　　调味品减量，素菜食材口味较为清淡，相较于口感冲击力更强的荤菜来说，怎么让素食抓获更多门客的心?有不少厨师发挥巧思，结合不同素食食材的特色，经过味觉、视觉等多方面着手，打造出诱人的构思素菜。

　　东坡肉一向深受门客们的喜欢，将猪肉微火慢煨，使得猪肉色泽光润、汁浓味醇、糯而不腻。在素食界，有什么食材能与东坡肉抗衡?有厨师挑选清热下火的冬瓜，将其切块后用小火慢炖，待冬瓜肉变得软糯后即可出锅，辅以笋干、豆芽等素菜装点，再淋上特制的酸甜汤汁，一道色香味齐全的石笋素东坡便功德圆满。冬瓜的软糯配以笋、豆芽的爽口，结合开胃汤汁，既满意了门客对菜品丰厚口感的要求，又能到达养分均衡的作用，一举多得。

　　“选材要有道，烹调要科学，调味要适度。”我国烹饪协会特邀副会长徐步荣说，在烹饪中做减法，发挥食材特色，无论是荤菜亦或是素菜，都能将健康与甘旨一起打包。(海南日报记者 林诗婷)

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