新京报讯（记者 杨亦静）北京的国际园艺博览会开幕现已近4个月了，来百蔬园观赏的游客川流不息，咱们最关怀的问题是，园里种类繁多的蔬菜终究怎样吃？今天上午，北京烹饪协会副秘书长王云来到百蔬园，面对面为游客烹制甘旨的蔬菜，沟通蔬菜的美食文明，为广阔市民解读蔬菜的烹饪“暗码”，让咱们在享用甘旨的一起，领会首都蔬菜的绿色安全。

　　北京烹饪协会副秘书长王云来到百蔬园，面对面为游客烹制甘旨的蔬菜，沟通蔬菜的美食文明。新京报记者 杨亦静 摄

　　今天上午，在百蔬园乐享餐厅外，一张长桌现已摆好，新鲜的蔬菜用盆装好，许多游客猎奇地看着眼前一位穿戴白衣服的大厨。手起刀落，蔬菜现已切成规整的丝和片，“沙拉便是凉拌菜，是食用蔬菜的办法中，最健康的一种，尤其是现在年轻人对沙拉都有需求。”这位大厨是北京烹饪协会副秘书长王云，他边向观众介绍，边将准备好的蔬菜按次序码放在盆中。

　　王云说吃沙拉，也考究一个养分均衡，不是吃几片菜叶就行的。新京报记者 杨亦静 摄

　　每种蔬菜所富含的养分都是不一样的，采取了合理的烹饪办法才干更好地保存蔬菜中的养分价值，王云介绍说，各类食材中所含养分素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物通过加工，储存和烹饪会丢失一部分养分成分，因而，不但要仔细挑选食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大极限地保存食物中的养分元素。

　　“吃沙拉，也考究一个养分均衡，不是吃几片菜叶就行的，要做到“广食”和“杂食”。” 鸭胸肉、薏米、玉米、红豆、芋头、南瓜、胡萝卜、苦苣，蔬菜谷物肉类都包括在这一份蔬菜沙拉之中，“一般来说，国外的沙拉都会放盐、意大利黑醋和橄榄油，国内改良版会参加麻酱、蜂蜜等更适合国人口味的酱料。”说完，一份蔬菜沙拉现已做好，游客力争上游拿起筷子品味，“这个沙拉的确比从外面买的一些要好吃多了”，吃过的游客感叹道。

　　“一般一个正式的餐宴，首先上的是凉菜，第二个上的是重要的大菜，比方葱烧海参之类的，下一道就要上油炸物了。”随后，王云运用胡萝卜、青椒、甘蓝等蔬菜，做起了我国版的“天妇罗”，据他介绍，油炸食物自古代就有，到了现代，是一桌宴聚餐的重要组成部分。

　　蔬菜本来滋味寡淡，裹上特制的“糊”再放入油锅一炸，让人登时有了胃口。王云说，“糊”是依据自己口味调制的，首要的组成原材料是面粉、淀粉、盐等，还可以精确的通过口味参加辣椒粉、胡椒粉、牛奶等食材，“咱们常吃的糖醋里脊、咕咾肉，外面都有一层‘糊’，而滑溜里脊、宫保鸡丁等菜品外面则是一层‘浆，比‘糊’要薄一些’。”

　　王云表明，蔬菜是人们膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的大多数来自，种类不同，吃法不同，蔬菜的食用价值也不同，“油炸蔬菜肯定会让蔬菜的养分成分下降，可是炸物的确滋味好，尤其是一些野菜，本来的滋味让人很难承受，通过处理后再油炸一下，咱们都爱吃。”

　　“那要怎样烹饪蔬菜才干最大极限地保存食物中的养分呢？“品味往后，游客们提出了心中的疑问。

　　“浸泡可使维生素B12丢失，所以洗菜时要用流水冲刷，不可在水中浸泡，切菜过程中也可丢失部分维生素C，要先洗后切，并且不要切得太碎。”王云教授了几个小窍门，做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，不要过火挤去水分，蔬菜要现做现吃，切忌重复加热，加热时刻越久养分丢失越多……

　　品味往后，游客来到了百蔬园的室内展区观赏，展区中把农艺、工程、现代农业装备技能和艺术整合起来，让蔬菜出于土而脱于俗，打破“蔬菜只能吃”的观念。

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