要求产 品呈 白色或 淡黄色 ， 半透 明 ， 质坚易碎 ， 片状或 块

  将洋葱片均匀摊入烘筛 中进行脱水 ，烘房温度把握在 ５ — ５ ６ ℃， 至含水量在 ４ ％左右即敏捷 出烘 ， 出潮片回烘。 ０ 烘 ． ５ 拣

  度 以 ６ ６￣为宜 ， ０ ５Ｃ 待含水量 降低到刚 以下时 ， 即完结脱水 。

  待产 品冷却 后立 即堆 于密闭 的容 器内 ， 使水分趋 于平 衡 。

  将脱水 马铃薯 用塑料薄膜食 品袋包装 ， 扎紧袋 口， 再用 纸 箱或 其它包装 箱包 装。

  脱水洋 葱片的加 ｔ ｒ艺包含选料 、 理 、 整 切 分、 清洗 、 色 、 护 甩水 、 水 、 品选择 、 脱 成 水分 平

  脱 水马铃薯 的首要 工艺包 括质料清 洗 、 去皮 、 切分 、 浸泡 、 烫漂 、 硫处理 、 脱水和包装等 。

  切 成厚度为 ２ ～３毫米 的薄片 。 将切分好 的葱片在 清水中充沛洗 涤 ，以洗

  将去皮的马铃薯切成厚度为 ３ ４ ～ 毫米 的薄片 或 ４ ７ — 毫 米的条块 或 １ ～１ ２ ３毫米 的方块 ，然后 把薯 片倒 入清水 中浸 泡 ， 断翻搅 ， 不 以除掉部分淀粉和龙葵 素等 。

  清洗 洁净 的洋 葱 片用 ０２ ．％的碳 酸 氢钠溶 液浸渍约 ２～ ３分钟 。 然后捞出沥干。

  切分后 的马铃薯 于 １０ｔ的 ０２ ～０３ ０＇ ２ ．％ －％的亚硫 酸氢钠 溶液 中烫漂 １ ３分钟 ， 然后捞 出于活动 水 中冷却 ， 以除掉表 面胶化的淀粉粒 ， 待凉透后捞 出、 沥干 。

  少． 肉质 白色或淡 黄色 ， 干物 质不低于 ２ ％， １ 其间淀粉含量不

  超越 １％， ８ 无发芽的健康马铃薯为质料 ， 以白玫瑰 、 青山、 凯

  四 、凌 漂 将 胡 萝 卜 置 于 ０１ 粒 ．％的 碳 酸 氢 钠 的 沸 水

  加 『脱 水洋葱 片的质料应选 用 中等 或大型 ｌ 二 的健 康鳞茎 ， 要求 葱头 老熟 ， 构 严密 ， 部细 结 颈 小， 肉质呈 白色或淡 黄 色 ， 辛辣 味强 ， 无青 皮或 少青皮 ， 干物质不低 于 １ ％。 以南京黄皮 、 ４ 天津 黄皮 、 港 白球 、 南 斯柯相等 种类 为佳 。

  将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，接着进行人工去 皮或机械去皮或碱液去皮 （ 碱液为含碱 ５ ％一１％的沸水溶 Ｏ

  液 ）再用清水 冲刷 ， 。 沥干 。去皮后 的马铃 薯应立即浸入 ０１ ．％ 的食盐水中 ， 以防变色 。

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