腊肉在中国是一种非常有名的特色食物，腊肉的主要的组成原材料就是猪肉，当然其他的肉类也是借鉴腊肉制作的过程来做成辣味的，不过我们最常见的还是猪肉做成的腊肉，在南方，尤其是湖南，四川一带，到了天气严寒的冬天，都会大量的买猪肉回来，稍微腌制一下，然后用晒干或者熏干的方式来脱水除脂，就做成了腊肉，做好的腊肉保存时间非常长，所以我们一年四季都是能吃到的。

  腊肉在夏天的时候是很难做成功的，最主要的缘由是气温，气温偏高的时候，猪肉只过一天就会产生很重的气味，也就是开始变质，即使是使用了食盐或者白酒，也还是只有少数的作用，毕竟腊肉至少也要半个月以上才能成型，所以南方腊肉主要的制作是在冬季气温低的时候，这时候能够保证有充足的时间来让腊肉成型。但是说起气温低，其实东北是气温最低的，到冬季的时候有时室外会到零下40度左右，原本以为东北那边会做更多的腊肉，但是我询问了东北的朋友才知道，他们也是在南方才吃到这些腊肉，他们自己很少做也很少吃，这是怎么回事呢？东北的朋友直言：我们不做腊肉也很少吃腊肉，原因南方人想不到。

  其实气温低只是做腊肉需要的其中一个条件而已，并不是说气温低了就适合做腊肉，气温低只要能让肉有一周左右的保鲜就可以了，太低了反而不行，而做成腊肉一种原因是做出更有风味的食物，另一方面也还是为了将大量的肉类保鲜防止腐烂，而东北气温在零度以下的时候，就是天然的冰箱，并不是特别需要将猪肉做成腊肉来保鲜，买回来放在家里也很难变质，没有做腊肉的必要。

  而且在冬季的时候在东北做腊肉，条件也不满足，因为东北的天气特别干燥又寒冷，腊肉需要脱水晒干才行，在东北把肉放在外面直接冻成了冰棍，水完全出不来，没法做成腊肉，如果气温高一点的时候，虽然不结冰，但是腊肉放在外面慢慢风干，肉变得很硬，吃起来就像牛肉干一样，没有腊肉的风味，很难咬动，所以东北相比起南方的条件来，实际上并不适合做腊肉，当然如果牙口好，喜欢有嚼劲的猪肉，也能做出来自己吃的。

  东北的朋友直言：我们不做腊肉也很少吃腊肉，原因南方人想不到。东北冬季的时候气温很低但是不一定适合做腊肉，因为没法脱水直接结冰了，而气温高点的时候，即使能脱水，但是天气干燥，做出来会变得很硬，咬不动。

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