洋葱富含蛋白质、维生素等；还有灭菌、利尿、降脂降压等成效。可炒洋葱简单糊锅，让人备受困扰。

  北京长安府餐饮有限公司厨师长辛尧说，炒菜时，往旺火热油中投入切好的葱头，翻炒几下，加少量酒，这样不只可防糊锅，菜肴也更鲜美。酒可选料酒、啤酒或白葡萄酒。

  炒洋葱时刻欠好把握，炒前，可先将切好的洋葱放在盐水中浸泡一瞬间，这样洋葱就简单熟，洋葱也就不会变软黏在一起了。▲

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