职业高增长的背面，是日益白热化的竞赛。纯外卖自成赛道，创业者蜂拥而至；堂食餐饮全品类上线外卖，寻求第二曲线，在这种布景下，
在很多对锅气的解说中，参某更倾向于一种说法：锅气是中餐在烹饪时，食材、调料、水等质料在火热的锅体中发生一系列物理和化学反应后，所发生的一种“只可意会”的复合鲜香滋味。
国人对“锅气”的痴迷，在本应更考究功率的外卖职业亦体现得酣畅淋漓。A女士眼中的鱼香肉丝，咸甜酸辣缺一不可且要“适可而止”，还要夹起来“粘稠且具有拉丝感”才更适合拌米饭；B男人独爱的锅包肉，一定要酸甜中带一股焦香，才干勾起他的馋虫。
消费需求使然，让“锅气”在外卖职业有了一条隐秘的链条：顾客向商家要 “锅气”，老板向厨师要“锅气”，但是，在寻求出餐功率的外卖职业，厨师又该向谁要“锅气”？一边是投合消费需求，寻求产品“匠心”制造的“锅气”口感；一边是外卖职业提效降本的大势所趋，关于老板们来说，又有没有一个可以一起满意“锅气”和“功率”的处理方案？
不只有，且现已有万千餐厅正在用！资深厨师们的“锅气”修炼秘籍、老板们的提效主力，都藏在一款百搭的提鲜“秘料”中。
岭南特征蒸原生态桂花鱼、神牛烧花胶筒……好多人不知道，很多分处各个餐饮细分品类，风格悬殊的招牌菜、旺销菜，它们新鲜、鲜香、鲜辣的滋味中有一个一起的“甘旨出处”——美极甘旨汁。
在这些菜品杰出的“甘旨”中，食材只管各自绽放出独有的鲜美姿势，美极甘旨汁则担任提鲜，让甘旨更浓郁；锁鲜，让甘旨更耐久。既不喧宾夺主，又能协助食材在热气升腾的锅里激起并保存极致的甘旨，这便是招牌菜们显示“锅气”的诀窍地点。
背靠美极跨过130多年的甘旨寻求，美极甘旨汁带来的“锅气”代表菜品不只有各大连锁品牌的招牌菜和旺销菜，还有广泛撒播于餐饮职业各个时期的经典流量菜品。
90年代的美极清蒸鱼、美极鸭下巴，00年代的美极杏鲍菇、美极啫啫鱼头煲，10年代的美极大闸蟹、美极文火牛肉，以及当下正盛行的美极野山蒜油爆虾、美极秘制黑叉烧、美极葱烧鱼头配油条等等，这些以“美极”为前缀命名的经典菜品，记录了美极甘旨汁在我国寻味“锅气”的进程。
那么，美极甘旨汁究竟拿什么带来了愈加鲜香、愈加漫长的“锅气”？又凭何成为各大连锁品牌星级大厨的一起挑选？这儿，不得不说到美极共同的“3+3”鲜香公式——精选3种优质质料+独有3步发酵工艺。
·3种优质质料分别为100%纯小麦、进口Koji菌种、天然“美极”植物提取。小麦中丰厚的蛋白质和高达36%的谷氨酸含量，决议了它作为调味质量料的提鲜效果；进口Koji菌种则经过高纯度的优质菌种，高效水解蛋白质，深度开释甘旨成分，造就了美极的更高质量；此外，美极甘旨汁中还加入了来自欧洲的奇特植物，具有去臊、去腥，调香、增香的效果。
·3步发酵工艺为比传统酱油多一步的制曲、控温水解、酿制。每一瓶美极甘旨汁的面世，都一定要经过米曲霉制曲分泌出充沛的蛋白酶和糖化酶，全程温控高效水解成小分子多肽和氨基酸，终究经过酱醪发酵，赋予产品共同的鲜香滋味。
依据“3+3”鲜香公式，来自滋味和质量的两层保证，造就了美极甘旨汁在中餐烹饪中的“高频出镜”，也成果了美极甘旨汁在外卖寻求“功率+锅气”路上的一路相伴。
关于外卖职业甚至整个餐饮业而言，不管各大品牌的招牌菜和旺销菜，仍是经典美极菜大家族，都时间需求“鲜”生力气。
寻觅“鲜”生力气，一直是雀巢的“任务”。据悉，雀巢专业餐饮每年投入千万级商场费用，在线上组成媒体矩阵，会聚百万大厨精英，共享潮流菜谱、职业趋势；在线下比年举行高标准职业赛事，安排新菜品鉴会，以鼓励厨师生长，助力餐饮品牌开展。
其间，由雀巢专业餐饮和国际中餐业联合会联合举行的第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛行将吹响全国总决赛的号角。赛事举行五年来，已成功累计参赛选手达十余万，招引数百位大咖加盟，成为雀巢专业餐饮和美极品牌最具代表性和知名度的年度盛事和餐饮职业的一大高影响力赛事。总决赛现场，更有国际中餐业联合会副会长尚哈玲、国际中餐业联合会名厨委主席屈浩、美食家董克平、餐饮职业大师周元昌、卢永良、于学荣、古志辉、兰明路、钱以斌、孙立新等30余位重量级嘉宾亲临现场，为参赛青年厨师鼓劲助威。
此番，第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛上，除了聚集青年厨师的厨艺商讨，还将发布美极“鲜·焰火举动”项目。雀巢将目光对准外卖和到店双主场，处理外卖“鲜香丢失、焰火气短少”的痛点之一，携百年明星产品美极甘旨汁，助力职业为广阔购买的人供给“有焰火气的鲜香、好菜肴”。
除此之外，雀巢还将发布30道“美极锅气菜”菜谱，它们都是依据雀巢专业餐饮深耕餐饮职业数十年的丰厚经历以及对旺销菜的继续研制与了解，挑选出来深受门客喜欢的爆款菜品，并且食材和烹饪技法也较全面，特别像十八秒快炒、啫类、烹类等，数据体现都非常好。这30道菜谱将免费供给给全职业，雀巢专业餐饮期望可以经过菜谱的发布，助力更多餐饮企业打造有锅气、有焰火气的菜品，满意那群消费的人对鲜香好菜的需求。
现在，本届大赛现已顺畅走过海选、城市赛、复生赛的层层选拔，在3月21日，将有20名选手进入总决赛，在南京赛场打开剧烈比赛。本次大赛仍然连续美极鲜生青年厨师烹饪大赛“超大奖项+超多福利”的一向调性。
首要，大赛为冠军取得者设置了10万元超高奖金鼓励；其次，晋级决赛的一切选手将依据名次取得国际中餐业联合会优秀青年名厨金奖、铂金奖、钻石奖证书，前5名还将额定取得国际中餐业联合会国际中餐名厨专委会引荐会员资历及大师课；第三，由群众评委评出的5名选手地点门店，将取得国际中餐业联合会颁布的《最佳人气名店》荣誉牌子。
此外，用户亦有时机去参加了并分割福利。当下，大赛已敞开冠军竞猜环节，用户都可以为心目中的冠军投票，猜中即可分割奖金，参加人数越多奖金越多，最高可达66666元。依照赛制，每人每天最多3次投票时机，每次共享可增加一次投票时机，奖金将以积分方式发放至用户手中，可兑换iPhone、京东卡等超多豪礼。
决赛在即，10万大奖将花落谁家？现场又将呈现出哪些构思菜品？敬请拭目而待！
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