【腊八蒜怎样腌能变绿】在北方地区，每到腊八这天，人们都会腌制腊八蒜。翠绿碧绿的色泽、酸辣脆爽的口感深受人们的喜欢。不过，为什么腊八蒜会变绿？为什么有些人腌的蒜不绿呢？一起来看看！

　　在低温文酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的效果下，通过一系列的反响生成大蒜色素。一般开始构成的为蓝色素,蓝色素不安稳逐步转化为黄色素。前期的时分，蓝色素更多，两者共存使蒜出现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，色彩会逐步变黄变浅。

　　只要低温才干激活休眠的蒜酶，所以人们一般在冬季腌制腊八蒜；在满足酸的条件下，才会促进大蒜变绿。

　　把蒜去皮洗净、晒干，放入洁净的容器中，倒入米醋，没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜彻底变绿就能够了。

　　1.能够在泡腊八蒜的时分参加冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。

　　2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋色彩淡，泡出来的大蒜色泽如初，而陈醋色彩太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

　　腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性削弱，滋味也更好，吃炖肉时也吃一两瓣，还能解腻助消化。但仍是主张每次食用2-3瓣即可。

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