端午至，粽飘香。端午佳节临近，恩平家家户户最近陆续开始包粽子、煮粽子。这一条小小的粽子，是一份独特的家乡味道，也是深植在每一位恩平人记忆里的乡愁。随着经济社会的发展，勤劳的恩平人还将恩平裹粽做成了独具特色的产业，小粽子走进超市、走进酒店、走上千家万户的餐桌，向着预制菜“万亿蓝海”市场大步迈进。

　　据《恩平县志》等资料记录及粽子在晋代被定为端午食品的沿革显示，恩平裹粽历史已有1600多年。恩平市博物馆馆长卢坚强和记者说，恩平裹粽分为咸肉粽和枧水粽两大类，细分为扭向四角形状的“天地粽”，单锥形和双锥形的“龙角粽”，四方形的“回门粽”，扁平形的“枧水粽”，各有不同的用途和寓意。其中，“天地粽”的四角代表“天地君父”，寓意尊崇天地人和；单锥形“龙角粽”（又称，羊角粽）寓意“出人头地”，双锥形“龙角粽”寓意“鱼跃龙门”；“回门粽”寓意“大吃四方、家底厚实”。

　　恩平裹粽的制作分为摘叶、采扎、备米、制馅、裹扎、煲煮等六大流程，每个流程又分多道工序，每道工序均需遵循一定的技术要领和礼俗。恩平裹粽的裹扎十分讲究，必须运用编织技法将粽体紧紧裹住，裹扎的起手式必须双手捧着粽叶开始，以示虔诚和感恩。

　　“裹制礼俗蕴含着丰富的感恩、崇德、祈福等民间传统文化，技艺精细，具有鲜明的地方特色，是50多万恩平海内外乡亲的乡味、乡愁，更是恩平人传承民间传统文化的承载之物及方式。”卢坚强说。

　　随着时代的发展，恩平裹粽慢慢从传统应节食品，变成恩平特色小吃，还发展成为恩平特色产业，备受恩平市民和四方游客喜爱。如今，无论是在恩平的各大餐厅、早餐店，还是在全国各地的超市、酒店，你都能找到恩平裹粽的身影，尝到那一份独特的恩平味道。

　　谈到恩平裹粽，就必须提到被当地群众誉为“粽王”的岑结柱，恩平市粽源食品有限公司的创始人。从20世纪90年代开始，从小作坊到连锁店再到大企业，岑结柱一路将恩平裹粽做成了一个新兴起的产业，并先后与希尔顿酒店、华为等国际有名的公司签订供货合同，让恩平裹粽登上大雅之堂。

　　1976年，岑结柱出生在恩平市君堂镇龙盛村。小时候，岑结柱便经常听老人们讲恩平裹粽的故事，还跟着长辈学做恩平裹粽。村里但凡有喜事办酒席，也大多会有粽子的身影。

　　1992年，初中毕业后，年仅16岁的岑结柱跟随姐姐到广州打工。精明的他发现，原来粽子不一定在每年的端午节才会制作，在广州的市场里，粽子竟然可当作人们的早餐、午餐，甚至是晚餐。

　　恩平粽子的味道远比市场上的粽子要好，那么，自己是不是能以裹粽作为谋生技能呢？岑结柱将他的想法告诉姐姐，得到了姐姐的全力支持。他们姐弟俩勤奋打工积累资金。在1994年端午节的十天前，姐弟俩的第一锅恩平粽上市了。姐弟俩的粽子生意异常红火，不久后便淘得人生“第一桶金”。

　　姐姐成家后，岑结柱开始独自料理这门生意。凭借着良好的手艺，岑结柱的恩平裹粽名气慢慢的变大，生意也慢慢变得红火。2000年，岑结柱在广州荔湾区租了一间面积只有60平方米的房子，请了几个帮工，开办了粽子作坊，做起了粽子批发生意，建立起自己的“粽子王国”。

　　2004年，他的门店成为广州地区粽子批发、酒店代包、单位团购的定点单位之一。2007年，他在广州市开办了10多家粽子专卖店。2013年，岑结柱的粽子生意渐渐由广州延伸到珠三角其他城市。为了适应发展的需要，他在广州市荔湾区正式注册成立广州市粽源食品有限公司。企业成立后，他紧抓粽子品质与品种创新，粽子销路也慢慢变得广，不仅仅在粤港澳声名鹊起，粽子还卖到北京等地，就连国外不少客商都慕名前来选购。2014-2016年，他在中山、开平、台山等地开了20多家粽子连锁店。

　　2017年，随着客源的持续不断的增加，岑结柱感到公司在广州的基地有诸多局限，已经满足不了日渐增长的生产需求，于是，他返回家乡恩平，投资逾千万元成立恩平市粽源食品有限公司，并将家乡名字融入其中，建立“恩平龙盛粽乡园”，公司发展迈入新里程，成为恩平市餐饮这一新兴起的产业里的一员猛将。

　　“一盘”预制菜，“炒热”大前景。近年来，预制菜产业在疫情影响和居家消费的推动下，快速崛起。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。中商产业研究院预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。

　　从2019年开始，紧跟时代发展大潮的岑结柱，开始进军预制菜市场，在稳固发展恩平裹粽这一拳头产品的同时，陆续研发出了番薯、芋头、花生等10多种即食农副产品，备受市场欢迎。这些农副产品的原材料大多数在恩平本地采购，岑结柱通过与恩平本地专业农业合作社合作的方式，在某些特定的程度上解决了农户的销路问题。与此同时，该公司还跟维也纳酒店、七天酒店等国内知名大型连锁酒店，以及大型连锁超市等进行友好合作，将包括恩平裹粽在内的各种预制菜送进各大酒店、超市，端上千家万户的餐桌。

　　“虽然我们这些年推出了不少新的预制菜菜品，但恩平裹粽始终是最受喜爱的，是我们的拳头产品。”岑结柱说。他和记者说，2021年，恩平市粽源食品有限公司的总产值达到3000万元，其中七成产值来自恩平裹粽。

　　作为恩平裹粽非物质文化代表性传承人的岑结柱，深耕恩平裹粽近30年。在这期间，他不仅致力于传承恩平裹粽的传统技艺，还紧跟时代推出各种各样的新产品。截至目前，该公司已累计研发出60多个口味的粽子。

　　经典鲜肉粽、编织粽皇、五花肉粽、陈皮肉粽、榴莲冰粽、吉祥八宝粽、蛋黄红豆粽、海味鲍鱼粽、咖喱牛肉粽、藜麦素粽、栗子棕、腊肠粽……走进该公司，仿佛走进了一片粽子的海洋，品种繁多的粽子让人目不暇接、叹为观止。

　　经过多年的发展，该公司的粽子各项生产流程早已实现自动化，但唯独包粽子这一工序至今仍坚持手工制作。“这是恩平裹粽这一传统技艺的重要体现，必须保留。”岑结柱说。

　　据了解，在恩平市文化部门的大力推动下，2021年，恩平裹粽成为恩平市非物质文化遗产，现正申报江门市级非物质文化遗产。非遗申报工作的开展，不仅进一步深化了恩平裹粽的文化内涵，也为恩平裹粽产业未来发展奠定了深厚的文化基础。

　　采访期间，各种催单、加单的电话响个不停，岑结柱忙得不可开交。“不好意思，最近一段时间实在太忙了。”岑结柱向客户表达了歉意。值得一提的是，他的这种忙碌状态，从今年初一直持续到现在。“年初到现在，我们公司长期处在加班的状态，订单实在太多了。”岑结柱表示，目前，公司正处于快速地发展期。而企业之所以能实现良好的发展，离不开江门、恩平两级党委政府的全力支持。

　　“近年来，江门、恩平两级党委政府对我们的发展给予了大力支持和帮助。比如让我们申请各项国家、省市的资金帮扶，帮助搭建、拓宽销售经营渠道，搭建冷链物流，引导参加各类展会打响品牌等。”岑结柱说。

　　今年2月16日，江门预制菜产业联盟正式成立。江门的预制菜全产业链相关经营主体、行业商（协）协、金融机构、科研检测技术机构等54家单位代表共聚一堂，形成“企业+科研院所+金融机构+检验测试的机构”多方参与的工作联盟，凝聚起一股“新势力”。恩平市粽源食品有限公司加入其中，将跟全市预制菜企业一起抢占这一新兴的“万亿蓝海”市场。

　　在岑结柱看来，江门预制菜产业联盟的成立，为全市预制菜企业打通了“发展大道”。

　　首先是打造了供需方的大交流平台，扩大了企业的“朋友圈”。在这个联盟里，岑结柱找到了新的供销商和客户，还做成了几笔新的订单。其次，全江门的预制菜企业之间的互动合作交流也增加了，各方能够最终靠集体采购降低生产所带来的成本，互通信息掌握最新市场动向。此外，还有专家学者提供专业性的指导，为企业答疑解惑。

　　岑结柱表示：“我认为，江门预制菜产业联盟的成立，标志着江门市预制菜整条产业链的形成，对整个预制菜产业高质量发展有着重要的意义。”

　　3月，江门市出台《江门预制菜十二条政策措施》，提出了建设产业园、培育经营主体、完善营销网络等十二条措施，加快江门市预制菜产业高质量发展，朝着现代农业与食品产业集群向价值链中高端稳步迈进。

　　一系列扎实有效的举措，如烈火烹油般激起了江门市预制菜发展的一江春水，也让岑结柱这样的从业人员对未来发展充满了信心。“我非常看好预制菜这一新兴起的产业。预制菜只要稍微加热便能直接食用，方便快捷，节省人们许多做饭的时间，符合现代人的生活小习惯。而且预制菜采用标准化生产，质量有保证，安全卫生。随着时下人们生活节奏的加快，未来对于预制菜的需求会慢慢的大，产业发展前景广阔。”岑结柱表示。

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