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洋葱咋吃最营养?专家教你三妙招

  在国外,洋葱就像中国的生姜、大葱一样常用。这一年四季都能买到的洋葱,专家是如何做的呢?

  空军总医院营养科主任刘东莉:说起吃洋葱,刘东莉的第一反应就是生吃。听到记者对“口感”的质疑,她解释,其实生吃洋葱并没有像人们想象的那么恐怖。刘东莉的习惯是,把洋葱切成片,每天吃饭时,就着饭吃上几片,这样就不会辣了。洋葱营养价值非常高,生吃最不破坏其中的营养成分。就这样每天坚持下去,保健作用就有了。

  生吃的洋葱最好选紫皮的,里面含有花青素,这种物质具有抗氧化的功能。而且紫色的洋葱更辣一些,说明硫化物含量更丰富,既能抗氧化还能降血脂。血压偏高的人建议最好不要蘸酱,因为酱中的盐含量很高,会带来血压上的隐患。

  山东大学齐鲁医院营养科赵妍:的确,洋葱生吃是最健康的。不过,如果实在受不了洋葱的辣味,怎么办呢?我来支个招:肉汤快炖好时,把切好的洋葱圈放锅里滚一下,然后就关火。吃一口肉,就一块洋葱,喝一口汤,美味极了。

  吃炖肉、喝高汤,虽然美味,但油脂带来的隐患却不可小视。烫个能降血脂、降血压的洋葱,搭配着吃就好多啦。稍烫一下,对洋葱的营养成分破坏小,却能大大降低辣味,不敢生吃的朋友也就不怕了。而且洋葱还可以刺激消化道,促进消化液分泌,消除肉腻又帮助消化,一举多得。

  广州市第一人民医院营养科梁倩芳:广东人一般喜欢把洋葱作为配料跟其他菜一起炒。我推荐一个比较清淡的洋葱炒丝瓜吧。把洋葱切成丝,丝瓜切成条,放一些姜、蒜,入锅快火急炒,起锅时再稍放上一点盐。这样虽然是素菜,但两种食物搭配,既营养又美观。

  不过炒的时候在方法上要尤其注意,洋葱还含有许多抗氧化的物质,要既降低一些辣味,又尽量少地破坏洋葱中的营养成分,所以我建议快火急炒。

  茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细胞破裂,油脂进入茄子。

  烹饪茄子时如何让它少吸油呢?可以将茄子洗净改刀,然后用盐水浸泡5—7分钟,同时滴入少许油防止氧化变色,装盘蒸制,蒸好后淋上味汁可大大减少油量。

  有时为了美味,会先油炸茄子,但过油后应焯水或用厨房纸巾先吸一下油;也可给茄子干炒后再烹制;做茄子时要注意食材搭配并多选用蒸、拌、快炒的方式。

  不知是不是巧合,12月初中国北方大部分城市遭遇雾霾天气引来舆论声讨时,国内油品改革的序幕揭开了冰山一角。长期以来,燃油中硫含量高的问题一直是发动机业内长期呼吁需要解决的问题,只是由于种种原因,相关的油品改革一直都未能推进。

  对策:这种气味无法被完全消除掉,但经常刷牙、淋浴或使用止汗剂,有助于减少这种异味。对策:吃大蒜和洋葱前,把它们放在水里煮熟,或是喝加了薄荷、生姜和柑橘的水,就能减轻口臭。

  洋葱的滋味独特,食用方法多样,既能单独成菜,又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。洋葱含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、前列腺素A、栎皮黄素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。


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