可是近期，厨房“铁三角”之一的香葱由于“掉色葱”的视频，在云南、贵州、浙江等多个省份引发重视。

　　绿色的香葱拿纸巾一擦，纸巾就染上了蓝色，这是怎样一回事？蓝色的物质是啥？人体摄入后是否会损害健康？像这样掉色的食物还能吃吗？

　　香葱掉色，是由于被喷上了波尔多液。波尔多液常用于灭菌，香葱上喷它主要图的是坚持卖相----硫酸铜中的铜离子能够让香葱坚持新鲜程度。其间主要成分之一的五水合硫酸铜俗称“蓝粉”，就是让香葱变“蓝葱”的“元凶巨恶”。

　　尽管波尔多液“掉色葱”的真面目现已明晰，那它是否会损害人体健康？据介绍，铜的毒性或许会引起血尿、酱油尿等症状，也能够引发严峻的消化道反响，导致吐逆等症状。

　　可是，对人体是否有损害，不能避开谈“剂量”。铜也是人体所需的微量元素，硫酸铜也可当作食物加工助剂用于部分食物工艺流程中（见食物安全国家规范GB14880-2012、食物添加剂规范GB2760-2011）。

　　某检测部分工作人员将新鲜的香葱分为5组，分别是未处理的香葱、喷波尔多液后未洗、喷波尔多液后水洗、浸泡波尔多液后未洗、浸泡波尔多液后水洗。随后，5组香葱通过堵截、匀浆等进程后，通过火焰原子吸收随后，经自来水清洗前后的香葱通过堵截、匀浆等进程后，通过火焰原子吸收光谱仪对样本中的铜元素含量进行检测。

　　水洗进程，就是在复原家中煮饭时清洗的进程。硫酸铜易溶于水，从对照组的成果比照来看，通过清洗，香葱非本体的铜含量下降了95.6%和97.6%。依照《WS/T578.3-2017我国居民膳食营养素参阅摄入量第3部分：微量元素》来核算，通过清洗，一个人一天吃1.92公斤“染色葱”才会超出铜的每日最大耐受限值，单人单日得吃上15.38公斤“染色葱”才会引起铜中毒。

　　因而，主张市民购买香葱应“一看二摸”，不要购买“全体偏绿、部分深蓝色、白色的鳞茎有不均匀散布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。假设买到“蓝色香葱”，也不必慌张，“波尔多液”主要成分硫酸铜易溶于水，我们只要将香葱用自来水冲刷两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

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