秋意浓，菌菇香。菌菇是个宝，烹饪少不了。今日的厨房里有着各式各样的菌菇。除了平常常见的平菇、草菇、香菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇，还有一些平常不常见的菌菇。

  咱们随机采访了几位饭团。饭团们表明菌菇能够涮火锅、清炒、炖煮……但有些饭团只吃过杏鲍菇、香菇、金针菇等这些常见菌菇，像羊肚菌这种不常见的菌菇做菜时应该何时放入呢？

  今日的两位嘉宾但是烹饪菌菇的高手，看看他们是怎样样才干处理饭团们困惑的。湖北土家菜爱好者张明旭用湖北特征菌子教您做菜。西餐大厨冯坤用中西结合的办法烹饪菌菇。

  蜂窝菌也叫红乳牛肝菌，因其加热后呈赤色，肉质细嫩如牛肝而得名，是常见的野生食用菌。蜂窝菌外表呈伞状，未加热时呈淡赤色或黄色，富含蛋白质、维生素及多种微量元素，首要散布在云南、四川、湖北等地，合适炒、红烧、焖、炝等多种办法烹调。

  枞树菌，生善于枞树之下，滋味鲜美清新。枞树菌一般和肉片一同保存，用猪肉的油脂锁住菌子的美味。

  选用悬掌土鸡，鸡肉切块，参加盐、料酒、醋、花椒、姜均匀拌和，腌制10分钟左右。

  悬掌土鸡是湖北利川的特征土鸡，因脚上有骨刺好像脚掌悬起而得名，由当地土鸡和景阳鸡杂交而成，其肉质紧实，炖汤炒菜俱佳。

  土家腊肉制造十分考究，是将当地的土猪肉用盐腌制风干后，再用松柏枝加核桃壳、橘子皮等柴草料烟熏烘烤而成，色泽焦黄，肉质紧实并伴有浓郁的烟熏风味，不管炖、蒸、炒、焖，都能激起其浓浓香味。

  见过了湖北特征菌菇的吃法，其他常见的菌菇还能怎样吃？冯大厨来为咱们介绍一下。

  接下来，冯大厨就选用里边的四种蘑菇——杏鲍菇、口蘑、香菇、平菇，教我们一种蘑菇的西式做法。

  锅中参加油、洋葱煸炒脱水后参加大蒜炒香，第一个下香菇粒煸炒出香味，第二个下杏鲍菇粒，参加少量盐，第三个下平菇粒，第四个下口蘑菇粒，翻炒后盛出备用；另一口锅参加油、洋葱、大蒜、迷迭香炒香后也顺次下入片状的菌菇翻炒，参加黑胡椒粉，翻炒后盛出备用。

  腊肉切丁，放入锅中翻炒煸干，参加面粉、牛奶、鸡粉、胡椒粉拌和均匀制成酱汁。

  盘中先铺上一层菌菇，参加酱汁，铺上一层肥牛，再铺上一层菌菇和肥牛，淋上酱汁，铺上芝士，放入烤箱220℃烤7分钟，撒上香菜末。

  焗是指将食材进行调味腌渍后放入容器内使用蒸气或热气，使质料加热变熟而构成的烹调办法。食物焗制后受热胀大，使质地变得松软，水分充沛蒸腾后能吸收各种食材和调料的滋味，增香一同不失风味。

  锅中参加核桃油，放入面包片用中小火煎至外表轻轻变色即可，菌菇焗肥牛调配面包片和菌菇碎一同食用。

  用对办法做对菜，菌子也能吃出肉香来。饭团们无妨也在家试一试这些菌菇的新吃法！

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