大蒜可以说是美食中必不可少的存在。我国作为世界上消费大蒜最多的国家，一年吃掉将近 2000万吨大蒜，还能把大蒜吃出超多花样。

  无论是糖蒜、腊八蒜、黑蒜，还是凉拌、火锅和烧烤中的蒜蓉，大蒜绝对是美食届的扛把子。

  同时它还具有不菲的药用价值。中国传统医学认为大蒜性味辛温，具有解毒、散痛、止血、祛风等功效，同时还是天然的广谱植物抗生素。

  《唐本草》记载大蒜能够“下气消谷，除风破冷”，《本草纲目》更记载着大蒜内服、外用等多种医学用途。如今大蒜被写入《中国药典》，明确了它解毒消肿，杀虫止痢的功效。

  大蒜中到底有什么神奇物质呢？通过现代研究，人们终于揭开了大蒜药用的神秘面纱！

  每当我们将蒜切碎的时候会有一股相当刺激的气味溢出，如果直接将大蒜咀嚼口中，也会感受到强烈的灼烧感和辣味。

  带来这些感觉的就是大蒜的主要成分——大蒜素。不过生物化学分析证明，新鲜完整的大蒜中并不含有大蒜素， 只含有它的前体——蒜氨酸，当大蒜被切开粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸，最后才能形成大蒜素。

  可别嫌弃这“生化武器”，大蒜素虽然刺激人类的味觉神经，但是它却被发现不单可以抗细菌，还发现具备防癌、降血脂、调节免疫的作用。

  大家可能或多或少地听说过一些关于大蒜可以杀菌的知识。确实，大蒜素这种化学成分拥有非常优良的广谱抗菌效果。

  它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

  研究表明，大蒜素对多种病原微生物和寄生虫有杀灭作用，其对某些细菌的杀灭力可达青霉素的1/10, 很多研究也证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌等致病茵都有较强的杀灭作用。

  此外，大蒜素对多种肿瘤细胞具有非常好的细胞抑制作用和促进凋亡的作用。近几年大量研究表明，大蒜素能够诱导多种肿瘤细胞的凋亡，这中间还包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、结肠癌、胃癌等。

  中国专家曾做过这样的研究，把具有癌症高危风险的5000人随机分成两组，一组每天吃大蒜素和补硒胶囊，另一组吃安慰剂，持续5年时间，结果吃大蒜素和硒这组人整体癌症发病率比对照组低33%、胃癌发病率低52%。

  同时，大蒜素对前列腺癌也有一定的预防作用。在机制研究方面，科学家认为大蒜可以在一定程度上促进人体正常细胞DNA的修复，阻碍癌细胞的生殖等。

  在2008年的一项系统综述和荟萃分析中，通过对11项经过设计的随机对照临床试验的分析发现，每天服用600mg至900mg大蒜粉，连续使用12到23周，与安慰剂比较，服用大蒜制剂平均能够更好的降低收缩压4.6mmHg，对舒张压没有显著降压作用。

  但是，如果单独分析高血压患者，大蒜制品降压效果更显著，平均能够更好的降低收缩压8.4mmHg，舒张压降低7.3mmHg。

  那么，大蒜及其制品是如何降血压的呢？研究认为，大蒜素及其衍生产物都是含硫化合物，其中一部分在身体内可以转化成硫化氢，这也是构成屁臭味的一种气体成分（吃大蒜容易放臭屁的原因之一），可以扩张血管，降低血压。

  研究指出，温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。只有当蒜的组织架构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，同时味道也更辛辣，才能更好地杀菌抑菌。

  生吃大蒜也有讲究，切开或捣碎后一定要放置15分钟，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素。所以在家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥都是最健康的吃法。

  不过要注意，尽管大蒜素已被证明具有抗癌等多种生理功能，但这并不代表，我们就可以无限制的吃大蒜，因为并不是所有人对大蒜都适应的，以下人群一定要慎吃大蒜！

  肝病患者不宜吃：大蒜对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

  非细菌性腹泻患者不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

  眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

  “大蒜是个宝，常吃身体好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”，”多吃大蒜能养生“，老祖宗留下来的长寿法宝，果然名不虚传！

  虽然大蒜吃完“口臭”！那怎么样才可以做到既能享受大蒜的美味，又不需要过多的担心口臭呢？有一说一，真的可以，小编悄悄告诉你，“吃完大蒜，记得多吃水果和蔬菜”，比如苹果、香蕉、生菜和薄荷，这类食物中含多酚物质，可以和大蒜中含硫化合物反应，减少蒜臭味。

  5.时光派《又毒又臭的气体能抗衰老？线v健康v之路《炒菜喜欢放大蒜的请注意》

  7.BTV我是大医生官微《大蒜生吃好还是熟吃好？专家：这样搭配，护血管，养肝脏…功效翻倍》

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