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  脱水蔬菜是将新鲜蔬菜通过洗刷、烘干等加工处理后制成的干菜，其营养价值相对于新鲜蔬菜或许会有所下降，但依然含有必定的营养价值。

  脱水蔬菜中的营养成分或许会因工艺流程中的热、光、氧气等要素而丢失一部分，但其间的膳食纤维、矿物质和部分维生素，如维生素C、维生素E等，一般仍能保存下来。此外，脱水蔬菜的水分含量较低，因而相较于新鲜蔬菜，其单位分量所含的营养价值或许会更高。

  脱水蔬菜在工艺流程中或许会增加一些调味料或防腐剂，这些成分或许会对其营养价值发生必定的影响。因而，在挑选脱水蔬菜时，主张挑选无增加或少增加调味料和防腐剂的产品。

  脱水蔬菜依然具有必定的营养价值，但与新鲜蔬菜比较或许会有所下降。在日常饮食中，应尽量多食用新鲜蔬菜，以获取更多的营养成分。

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