素有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”美誉之称的中华蒜都、大蒜之乡——金乡县，打个喷嚏都会影响世界大蒜的走势。近年来，由于受各种各样的因素影响，大蒜价格的波动更为频繁，周期也逐渐缩短，从“蒜你贱”到“蒜你狠”，价格像过山车一样翻转。蒜农、蒜商可谓“凄凄惨惨戚戚”，一片枉然。
今年的大蒜行情走势如何？蒜价是理性回归，还是黎明前的黑夜？围绕这个焦点问题，近日，记者正常采访了有关专家和蒜农。
金乡县全县常年种植大蒜60万亩左右，年产大蒜70万吨，市场年外销量130万吨，拥有自营进出口企业138家，产品出口到160多个国家和地区，年出口创汇额稳定在7亿美元以上，出口总量占全国的70%以上，其面积、产量、品级、品质、出口量均居全国之首，成为大蒜集散中心、加工中心、出口中心、价格中心。
据金乡大蒜产业信息协会的常副会长和记者说，近几年，大蒜价格一直极不稳定，2008年大蒜平均收购价格为0.35元/斤，2009年大蒜平均收购价格为1.6元/斤，2010年大蒜平均收购价格为4.4元/斤,2011年大蒜平均收购价格为1.1元/斤。去年，金乡县蒜农收入相对来说还是比较乐观，平均销售价格在2.7至2.8元/斤，达到了减产不减收的目的。春节前冷藏蒜价格平稳上涨，以5.0公分的无芽库存级蒜为例，10月初为2.5至2.6元/斤，春节期间上涨到3.0至3.15元/斤；春节后大蒜价格开始下滑，由3.0至3.15元/斤下滑至目前的2.05至2.25元/斤。
今年，金乡县大蒜种植培养面积和去年基本持平，但是大蒜丰收已是铁定事实。据金乡南店子交易市场5月22日鲜蒜交易价格为0.5至0.7元/斤，与去年同期相比价格较低，远远未达到蒜农和蒜商的价格预期。大部分蒜农和蒜商都持有观望态度，待价而沽。所以今年大蒜价格能否理性回归，还要看市场供求关系和大蒜上市后的具体情况。
据金乡县宏昌果菜制品有限公司杨经理介绍，金乡及周边6县共种植大蒜200万亩左右。去年，大蒜在种植及后续生长阶段受水灾影响较严重，减产较为严重，且品质较差，个头较小。平均单产是历史最低的一年：平均每亩单产0.92吨，去掉蒜种每亩单产0.75吨，除去蒜种后总产量为150万吨左右。
去年，对整个大蒜行业来说，是亏损较为严重的一年，原因是收购成本过高，但供求关系基本持平；库蒜结构较为复杂，2011年老蒜、去年鲜蒜、半干蒜、干蒜、芽蒜等，不利于跨年度储存；储存商结构较为复杂等。今年，大蒜有几个好信息，那就是今年大蒜脱水需求量较大，蒜制品已恢复出口退税，会增加相关企业的出口积极性。虽然有这些利好消息，但是，大蒜增产丰收大形势，预计大蒜上市价格可能较低。蒜价总体趋于稳定，不会像往年一样，行情飘忽不定，如过山车一般惊险。
每个产业链条，由于一个环节出现波动，都会牵一发而动全身。按照普遍的市场规律，如果商品供过于求，根据供求关系，那么商品的价格肯定下跌。
今年，金乡及周边县区的大蒜种植培养面积略高于去年，大蒜长势普遍又好于去年。大蒜的产量预计在2000斤/亩左右。与去年相比，对蒜农们来说是一个丰收年。可是，今年，大蒜的价格与往年相比出现走低。据蒜农周昌宇介绍，一亩大蒜成本算下来都得3000多元，按照目前的鲜蒜价格0.5至0.7元/斤计算。蒜农出售大蒜越多，赔钱越多。所以，蒜农在价格偏低的情况下，必然不会出手，一定会等大蒜着晾干入库，待价而沽。
总而言之，今年大蒜行情走势如何，是理性回归，还是黎明前的黑夜？还要具体看市场的供求关系，以大蒜上市后的详细情况。另外，大蒜的价格还会受到外界诸多因素影响和制约。
金乡是中国大蒜之乡，对市场的影响除了面积和产量大，还在于它是国内大蒜交易集散中心，是全球大蒜交易价格的风向标。按理说这样一个相对成熟的“大蒜中心”，应对价格起落的能力相应较强，可依然在涨涨跌跌中忽冷忽热，原因何在？
金乡大蒜有3个互为依托的环节。一是源头的蒜农。金乡农民几乎人人种蒜，全县80万亩耕地，70万亩左右种大蒜;二是中间环节的蒜商。蒜商主要有两种，一种是做大了的经销商，实力相对强，坐地经商，既做进出口，也办加工厂，前店后厂。一种是亦农亦商的小蒜商，每个村都有十多个甚至几十个;三是下游的加工公司。金乡大大小小的加工公司有几百家，但真正具有品牌影响力的不多，基本在同一层面竞争。这种格局某些特定的程度上满足了市场需求，但整体抗风险能力弱。
蒜农、蒜商、蒜企，以及在此基础上形成的交易市场，是金乡大蒜市场的几个主导力量，共同打造出金乡大蒜的实力。但是蒜农、蒜商、蒜企几个互为依托的环节相互分散、分离，缺乏产业链整合，而且蒜农、蒜商、蒜企每个环节都是单打独斗、各自为政，这就大幅度的降低了追求最大市场利益和抗御市场冲击的能力，也降低了行业整体走向高端的能力。
蒜农既要观望市场行情报价，也要观望邻里左右，何时卖、什么价格卖，全凭感觉和跟风，缺乏准确权威的信息指导。如果蒜农有了统一的市场组织，这样的情况将逐渐改观。
小蒜商大多数更容易受到投机资本的欺骗和伤害，前年大蒜行情好，大多数小蒜商并没赚多少，去年大跌，大多数小蒜商亏损。所以，小蒜商更需要信息指导和行业指导。
大蒜是小宗农产品，但市场逻辑与全部的产品是共通的，而且由于是小宗产品，市场组织化和技术进步更容易见效，更加有助于大蒜产业避免暴涨暴跌，实现平稳发展。凤凰网
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