（一） 选料。选无腐朽、无病虫灾、无严峻损害及疤痕的白皮瓣大、无十瘪 的大蒜头。

  （二） 整理。先用清水铲除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除 蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，

  除掉瘪瓣及病虫蛀瓣。经整理后的蒜瓣当即装入竹筐中，在活动清水槽中重复漂 洗或用高压水冲刷几遍。留意光

  （三） 切片、漂洗。一般都会选用机械切片。切片时，要求刀片尖利，刀盘平稳， 速度适中，以确保蒜面滑润、

  片条厚薄均匀。蒜片厚度以1. 5毫米为宜。片条过于宽厚，则枯燥脱水慢，色 泽差；片条过于薄窄，色泽虽好，

  但碎片率高，片形不挺。切片时须不断加水冲刷，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及 杂质。切出的蒜片当即装入竹筐

  内，用活动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动，直至将胶 汁漂洗净停止。

  （四） 脱水（烘干）。将洗净的蒜片装入纱网袋内，选用甩干机甩净附着水， 将甩清水的蒜片摊在晾筛上，

  放入烤炉或烤房内，于55C左右温度下继续6-7小时。烘干过程中，留意坚持 枯燥，室内温度、热风量、排湿气

  量安稳，并严控烘干时刻及烘干水分。若烘干时刻过长、温度过高，会使十 制品变劣，影响其产品价值。一

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