（1）质料挑选。应选取老练、完好、清洁、无虫蛀、无腐烂、直径为4～5厘米的枯燥蒜头作质料。刚收成的湿蒜应进行暴晒，以下降含水量。

  （2）剥蒜。剥蒜前使用小刀将蒜根部削平，不然烘干后接近蒜Biblioteka Baidu处的色彩变暗；一起要将蒜瓣上的伤口变色处及斑驳挖掉，并除掉糠化蜕变的蒜瓣。剥蒜能够直接干剥，也能够用水浸泡后湿剥。湿剥时，用水浸泡的时刻一般为30分钟左右，时刻太长会影响产品的色彩和风味。必定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净，然后用清水冲刷，使蒜瓣清洁。

  （3）切片。选用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片，切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右，并且要均匀、完好、无碎屑。

  （4）漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗，洗至蒜片洁净、池水变清停止。

  （5）脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水，脱水时刻为1分钟左右。留意时刻不能过长，不然蒜片简单发糠（空、软）,外表发生小泡，影响产品产量和质量。

  （6）干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时刻摊晾，然后装入烘盘，以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。烘烤温度控制在65～70℃，一般经6.5～7小时就能够烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。

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