是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。众所周知，普通蔬菜难以保鲜，但这样一些问题在脱水蔬菜面前都迎刃而解。更方便的是， 食用时只要将其浸入清水中即可复原。营养和风味均能较好保留。

  蒜片中蜡样芽孢杆菌超标：检测结果在100-400 cfu/g，有的达到12000cfu/g , 不知道怎么控制或某种控制方式降低?

  作为一种常见的芽孢杆菌，也是饮食业常见的微生物。芽孢的抗性较高且能够形成生物膜，普通消毒方式较难解决，食品蜡样芽孢杆菌超标，想要处理问题需要找出蜡样芽孢杆菌是在哪个环节污染食品的，然后采取针对性的消毒杀菌措施。污染通常存在两种可能性：

  食品原材料中携带蜡样芽孢杆菌。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，特别是在土壤中存在较多，有可能蔬菜收获后就携带了较多量的蜡样芽孢杆菌，在食品工艺流程中，现有的消毒措施缺失或者效力不足，导致食品原料中的蜡样芽孢杆菌没有被杀灭，从而进一步污染了食品工艺流程和成品，结果就是成品中蜡样芽孢杆菌超标。

  食品加工环节存在蜡样芽孢杆菌，例如设备、工器具、车间环境（空气）；食品原材料中并没有蜡样芽孢杆菌。食品在加工时，接触面上蜡样芽孢杆菌污染了食品，导致成品蜡样芽孢超标。

  先要对原料、各生产环节进行采样检测，确定蜡样芽孢杆菌是通过哪个环节污染了食品。

  确定污染环节后，进一步查看和分析现有消毒杀菌措施的缺失或不足（肯定是有缺失或不足的，要不然就不会超标了），制订对蜡样芽孢杆菌的针对性消毒方案并实施。

  检测消毒方案效果，如成功解决就没问题了，如任旧存在超标就进一步分析原因并改正，直至成功消除污染。

  在具体实施过程中需要有专业技术人员和消毒产品的支持才能事半功倍。如果大家遇到蜡样芽孢杆菌等高抗性或顽固性微生物问题，能咨询奥克泰士Oxytech，获取专业方面技术人员和产品的支持。

  德国奥克泰士广谱杀菌剂，没有杀菌谱盲区，一种产品即可全面杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

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