什么是脱水蒜片？脱水蒜片切得十分规整，色彩有黄黄的，滋味很纯，能够食用或作质料、辅料运用。用温水泡一下，就康复原样，一年四季都很新鲜，在市场上很受欢迎。那么脱水蒜片怎样吃？

  脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽皎白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以下降大蒜酶的活性。留意漂洗必须在切片后24小时内完结，避免蒜片因氧化作用而发生有素，影响制品的色泽。将漂洗后的蒜片选用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期恰当增温，后期控制在70℃以上，但最高不能超过78℃，避免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得制品。

  糖醋蒜头将蒜头剥去两层表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期间每天换水清缸，以削减大蒜的辛辣味；然后捞出暴晒，直至表皮有皱纹时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸内。封缸25～30天即为制品。

  脱水蒜片切得十分规整,色彩有黄黄的,滋味很纯,能够食用或作质料、辅料运用。

  1．整个工艺流程中，切忌运用铁器、铜容器，但可用不锈钢用具。 2．脱水蒜片制品为白色略淡黄，无深色。蒜片制品的水分不允许超出6％。 3．储藏制品蒜片必须在枯燥、凉快的库房内。在贮运过程中不得与有毒有害于人体健康的物质触摸。

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