近期，大蒜集中上市，多地蒜价跳水，由五一前的每斤10元跌至每斤两元左右。有人将此戏称为
近年来，许多农产品都遵循大年之后是小年的轨迹，去年蒜价高得离谱，有经验的蒜农就预测今年蒜价会跌而没有盲目扩种。其实，农作物种植有风险，只要研究市场规律、关注市场变化采取对应措施还是能规避风险，降低损失的。比如山东安丘挖掘老品种的新动能、河南中牟县的冷藏储藏、杞县蒜农种植早熟品种等都是不错的做法。
在安丘源清田食品有限公司的加工车间，一头新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵60到90天后，就制成了发酵黑蒜。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。更重要的，经过这道工序，一头大蒜的国内售价可达10元，出口售价可达15元，增值近10倍。
安丘市农业局局长王忠学介绍，安丘挖掘两河大蒜增收新动能，主要推进了三项举措：
安丘参照美国、日本、欧盟等地的农业操作规范，制定了大蒜、生姜等33个出口农产品生产技术操作规程和200多个生产标准，从播种、施肥、病虫害防治到窖藏保鲜，都有严格的标准，形成了与国际标准接轨的农业标准化体系。同时，推行食用农产品产地准出二维码追溯制度。全市102处基层社区检测站全部高标准配备了检测设备，搭建了农产品质量安全信息监管平台和市级二维码追溯平台，为安丘产出入市的每一个单位农产品贴上质量安全的“身份证”。
安丘推进大蒜品牌建设与升级发展，一是以供销社为龙头成立线上线下农产品营销推广平台，通过安丘农产品电商产业园、品牌农产品网上商城和展示展销中心全方位推介大蒜等优质农产品，实现优质优价。二是继续叫响“出口农产品、安丘原产地”品牌，做强出口农业，发挥年出口创汇超过200万美元的农业有突出贡献的公司优势，把更多的大蒜换成美元。
依托产业优势，安丘目前从事大蒜精深加工的企业已有15家，加工产品有黑大蒜、保险大蒜、脱水蒜片、糖醋蒜头、蒜精、蒜泥、蒜蓉等多个产品，可实现年出售的收益2亿元。
据《经济日报》记者调查，在中牟县，并未发现蒜薹滞销现象。只要农户将蒜薹打包成捆，都会有商贩收购。甚至不少商贩骑着货三轮上门收货。“今天收购价是一斤五六毛钱！”大孟镇六府匀村的谭福霞半天时间就收购了近400斤蒜薹。
收来的蒜薹，谭福霞并不急着送到县城的农贸市场，而是将它们“存”进了自家的冷藏保鲜库里。“俺存了十四五吨蒜薹了，家里冷库都快装满了。”谭福霞说，等蒜薹价格每斤涨到一元的时候再出手。
“蒜薹之所以在中牟县未滞销，主要得益于冷藏保鲜协会。”岳俊辉讲到，拥有157座冷藏保鲜库和20余家农民专业合作社，冷藏保鲜能力达到45万吨。加上私人持有的保鲜库数量，基本满足了中牟县大蒜、蒜薹等蔬菜的冷藏保鲜需求，在某些特定的程度上增强了蒜农抵御市场行情报价波动的能力。
“还有30多亩大蒜没有刨，今天下雨了先歇一天，等明天天晴后就开始挖，5天之内全部挖完，好在最后这些大蒜被客户预定了，不需要过多的担心销售的事了。”5月3日，当一些普通蒜农还在纠结如何抽蒜薹时，河南杞县五里河乡曹岗村的种蒜大户赵红涛已经把自家的200多亩大蒜先销了出去。
今年42岁的赵红涛有着20多年的种蒜经验。为了更好的提高大蒜的种植效益，他成立了杞县红涛大蒜种植专业合作社，把营业范围扩展到大蒜和蒜薹的储藏、收购、加工等领域。“去年后期大蒜价格高得离谱，当时就感觉到今年蒜薹、大蒜的价格可能会下跌，经过再三思考后选择了种‘新丰’、‘寒丰’早熟品种。”赵红涛说，“好在今年的大蒜长势还不错，亩产3000斤左右，一亩能挣两三千块钱。”对此收益，赵红涛还算满意。
由于2016年大蒜价格持续上涨，当地许多农户增加了大蒜的种植培养面积。赵红涛分析，种植培养面积的增加需要更多抽蒜薹的人手，加上蒜薹的收获期比较集中，蒜薹价格暴跌后，还真是个麻烦事。“一个人一天只能抽半亩多地，如果按照前两天几毛钱一斤的价格，蒜农再去抽蒜薹肯定不划算。”赵红涛说。
据了解，杞县常年种植大蒜面积在70万亩左右，正常年份蒜薹收购价格在1.5元左右。而今年蒜薹的市场收购价格只在0.2-0.6元/斤徘徊，如果蒜农花钱请人来抽蒜薹肯定赔钱。为了躲避风险，赵红涛今年也不再储藏蒜薹。“现在蒜薹价格下降，储藏也挣不了几个钱，本来租好的冷库，看到这行情后也转给别人了。”现在他只是帮助客户收购蒜薹从中赚取一些差价，“前两天刚收了30多吨发往新疆了”。
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5月16日，清河县油坊镇前魏村的“农事钟点工”们在采收蒜薹。5月16日，清河县油坊镇前魏村的“农事钟点工”在采收蒜薹。眼下正值蒜薹采收季节，河北省清河县一万多亩蒜薹等待采收。
“种了十几年大蒜，没见过蒜薹这么便宜的。据多位蒜农介绍，雇人拔蒜薹，工钱是每斤１元左右。拔蒜薹须弓着腰，劳动强度大，即便开高工钱，也不好雇人，不少蒜农只好自己辛苦干。
近日，北京青年报报道了受产量和气候等影响，河南多地出现蒜薹产量过剩、价格暴跌的情况。据家乐福负责的人介绍，得知河南地区蒜薹滞销的信息后，采购人员火速联系采购，在扣除运费后目前的销售基本没利润。
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