洋葱是许多家庭餐桌上的常客，养分丰厚，具有极高的食疗价值，在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。不为人知的是，洋葱还有食物里“心脏支架”的美誉。

　　这是由于，洋葱在护心方面效果杰出：研讨之后发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓成效，有助于避免不必要的血小板凝聚，还可下降胆固醇和甘油三酯水平，改进红血球细胞膜功用；其富含的类黄酮有着十分强的抗氧化成效，有助防备心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。

　　依据表皮色彩，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。多个方面数据显现，紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比淡色的黄皮和白皮洋葱高，但后两者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质有着十分强的抗氧化功用，有助维护人体免受自由基的损害。此外，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其他两种，因而辣味更重。总的来说，紫皮洋葱的养分价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

　　淡色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些，更合适做凉拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较显着，合适短时间快炒。洋葱要选掂起来很沉，表皮枯燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、枯燥、漆黑且通风杰出的当地保存。需求提示的是，洋葱对胃的影响较大，胃溃疡患者尽量少吃。（吴阶平医学基金会养分学部委员 刘 明）

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