脱水洋葱加工工艺 脱水洋葱片的加工工艺包含选料、 收拾、 切分、 清洗、 护色、 甩水、 脱水、制品选择、 水分平衡、 包装等。 一、 选料 加工脱水洋葱片的质料应选用中等或大型的健康鳞茎， 要求葱头老熟， 结构严密， 颈部细微， 肉质呈白色或淡黄色， 辛辣味强， 无青皮或少青皮， 干物质不低于 1 4％。 以南京黄皮、 天津黄皮、 南港白球、 斯柯相等种类为佳。 二、 收拾 切去茎和根， 剥去不行食的鳞茎外层。 三、 切分 将收拾好的洋葱切分为 4 块， 即上一刀， 下一刀， 作十字形切， 但不要堵截。再用切片机横切成厚度为 2～3 毫米的薄片。 四、 清洗 ...

  脱水洋葱加工工艺 脱水洋葱片的加工工艺包含选料、 收拾、 切分、 清洗、 护色、 甩水、 脱水、制品选择、 水分平衡、 包装等。 一、 选料 加工脱水洋葱片的质料应选用中等或大型的健康鳞茎， 要求葱头老熟， 结构严密， 颈部细微， 肉质呈白色或淡黄色， 辛辣味强， 无青皮或少青皮， 干物质不低于 1 4％。 以南京黄皮、 天津黄皮、 南港白球、 斯柯相等种类为佳。 二、 收拾 切去茎和根， 剥去不行食的鳞茎外层。 三、 切分 将收拾好的洋葱切分为 4 块， 即上一刀， 下一刀， 作十字形切， 但不要堵截。再用切片机横切成厚度为 2～3 毫米的薄片。 四、 清洗 将切分好的葱片在清水中充沛洗刷， 以洗尽白沫为度。 五、 护色 整理洗刷洁净的洋葱片用 0.2％的碳酸氢钠溶液浸渍约 2～3 分钟， 然后捞出沥干。 六、 离心 沥干的洋葱片用离心机除掉外表水。 七、 脱水 将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水， 烘房温度把握在 5560℃， 烘至含水量在 4.5％左右即敏捷出烘， 拣出潮片回烘。 八、 制品 选择除掉焦褐片、 老皮、 杂质和变色的次品（可磨粉出口）。 九、 水分平衡 待产品冷却后当即堆于密闭的容器内， 使水分趋于平衡， 含水量共同。 十、 包装 将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内， 每箱 20 千克。

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