中华人民共和国国家规范 GB 8861-88 脱 水 大 蒜 Dehydrated garlic ──────────────────────────────────────- 本规范参照选用世界规范化安排ISO 5560-1981 《脱水大蒜》。 1 适用范围 本规范适用于以大蒜为质料热风枯燥的脱水大蒜片、粉、粒。 2 质料要求 2.1 色泽皎白，种类共同，蒜瓣无缺。 2.2 无腐烂、病害、泥土、根须。 2.3 卫生要求：依照中华人民共和国国家食物卫生规范GB 2762-81 《食物中汞答应量》 和GB 2763-81 《粮食蔬菜食物中六六六、滴滴涕残留量》，GB 4788-84 《食物中甲拌磷、 杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生规范》，GB 4810-84 《食物中总砷答应量规范》有关法律法规执 行。 3 产品分类 3.1 脱水大蒜分为片、粉、粒三种产品。 3.2 脱水大蒜片、粉、粒分为优级品、一级品、二级品。 4 质量要求 4.1 感官目标 a.大蒜片（见表1） 表 1 ────┬────────────┬──────────────┬────── ─── 等 │ │ │ 级 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 二 级 品 项 │ │ │ 目 │ │ │ ────┼────────────┼──────────────┼────── ─── 色 泽 │ 乳白 │ 乳黄 │ 淡 黄 ────┼────────────┼──────────────┼────── ─── 形 态 │片形完好,巨细均匀,无碎片│片形完好，巨细较均匀，无碎片│片形巨细根本均 匀 ────┼────────────┴──────────────┼────── ─── 气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │ 答应有细微 免费规范下载网() 无需注册 即可下载 焦味 ────┼───────────────────────────┼────── ─── 杂 质 │ 不得检出 │ ≤ 0.1g/kg ────┴───────────────────────────┴────── ─── b. 大蒜粉（见表2 ） 表 2 ───────┬───────────┬──────────┬──────── ── 等 │ │ │ 级│ 优 级 品 │一 级 品 │二 级 品 项 │ │ │ 目 │ │ │ ───────┼───────────┼──────────┼──────── ── 色 泽 │ 乳白 │ 乳白 │ 淡 黄 ───────┼───────────┴──────────┼──────── ── 气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │答应有细微焦味 ───────┼───────────┬──────────┼──────── ── 纯 度，μm │ 250(60 目筛)95 ％经过 │ 250(60 目筛)93 ％经过│250(60 目筛)90 ％通 过 ───────┼───────────┼──────────┼──────── ── 斑 点 │ 答应微量黄斑驳 │ 答应微量黄黑斑驳 │答应有少数黑斑驳 ───────┴───────────┴──────────┴──────── ── c. 大蒜粒（见表3 ） 表 3 ───────┬──────────┬──────────┬───────── ── 等 │ │ │ 级│优 级 品 │一 级 品 │二 级 品 项 │ │ │ 目 │ │ │ ───────┼──────────┼──────────┼───────── ── 色 泽 │ 乳黄 │ 淡黄 │ 深 黄 ───────┼──────────┴──────────┼───────── ── 气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │答应有细微焦味 免费规范下载网() 无需注册 即可下载 ───────┼──────────┬──────────┼───────── ── 纯 度，μm │250～850(60～20 目筛) │250～850(60～20 目筛) │ 250～850(60～20 目 筛) │ 之间95 ％经过 │ 之间93 ％经过 │ 之间90 ％经过 ───────┼──────────┼──────────┼───────── ── 斑 点 │ 答应微量黄斑驳 │答应微量黄黑斑驳 │ 答应有黑斑驳 ───────┴──────────┴──────────┴───────── ── 4.2 理化目标 （见表4 ） 表 4 ───────────┬─────────┬─────────┬─────── ──┬────── 等 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 二 级 品 │ 级 ├───┬─────┼───┬─────┼───┬─── ──┤ 检 验 方 法 项 │大蒜片│大蒜粉、粒│大蒜片│大蒜粉、粒│大蒜片│大蒜粉、 粒│ 目 │ │ │ │ │ │ │ ───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─── ──┼────── 水分最大含量％，(m/m) │ 8.0 │ 6.0 │ 8.0 │ 6.0 │ 8.0 │ 6.0 │GB 5009.3-85 ───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─── ──┼────── 总灰分％，(m/m) │ 5.5 │ 5.5 │ 5.8 │ 5.8 │ 6.0 │ 6.0 │GB 5009.4-85 折干计，最大 │ │ │ │ │ │ │ ───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─── ──┼────── 不溶于酸的灰分％， │ 0.5 │ 0.5 │ 0.8 │ 0.8 │ 1.0 │ 1.0 │ (m/m) 折干计，最大 │ │ │ │ │ │ │ ───────────┴───┴─────┴───┴─────┴───┴─── ──┴────── 4 查验规矩与办法 4.1 查验规矩 4.1.1 同产地、同批次、同规范、同等级大蒜片、大蒜粉、大蒜粒作为一个查验批次。 4.1.2 每批次需随机抽样，抽样数量按GB 2828-87 《逐批查看计数抽样程序及抽样表 免费规范下载网() 无需注册 即可下载 （适用于接连批的查看）》。待检样品应在随机抽样的数量中取1～3kg 。 4.1.3 查验样品时，必须在枯燥条件下敏捷进行。 4.1.4 查验单与货品不符，等级混淆不清，应由出产单位收拾后，再行抽样。 4.2 检测验证的办法 4.2.1 色泽形状查验 用具 白搪瓷盘、天平（精度0.01g ）。 操作程序 采纳混合后样品200g 于白搪瓷盘内进行检测验证。 4.2.2 气味查验 用具 白搪瓷盘：称取混合后样品200g 于白搪瓷盘内，嗅其气味。 4.2.3 杂质查验 用具 白搪瓷盘、天平（精度0.01g ）。 操作程序 称取混合后样品1.000g 于白搪瓷盘内，挑出杂质称取分量。 4.2.4 细度查验 用具 白搪瓷盘250 μm （60 目）、850 μm （20 目）规范铜筛、天平（精度0.01g ）。 操作程序 称取混合后样品200g，用上述铜筛进行挑选，称筛上物重。 M1-M2 X─────- ×100 …………………………………（1） M1 式中:X——为样品的细度经过率，％； M1——样品的质量，g ； M2——样品筛上物的质量，g 。 4.2.5 斑驳查验 用具 长20cm，宽7cm，厚0.3cm，有机玻璃板二块。 操作程序 采纳混合后样品200g 于有机玻璃板上，用另一块有机玻璃板悄悄压平，在足够的光线 不溶于酸的灰分查验 仪器 茂夫炉muffle furnace 能操控于550 ±25 ℃、水浴、无灰滤纸、枯燥器内盛有用枯燥剂、 剖析天平。 试剂 悉数试剂应为剖析纯，所用水应是蒸馏水或至少是适当纯度的水、盐酸溶液：用9 体积的水稀释1 体积盐酸（P20=1.19g/mL ）。 硝酸银：100g/L 溶液。 操作程序 在制备灰分的同一平皿中，如15～25mL 盐酸溶液，于总灰分中并煮沸10min，盖一表 免费规范下载网() 无需注册 即可下载 面 玻璃以防贱出。使其冷却后，再用无灰滤纸过滤平皿所盛物质，用水洗刷滤纸直到洗液用 硝酸银溶液测验证明不存有盐酸停止，再将其移入同一平皿中。于水浴上蒸腾并在550℃ 茂夫炉灼烧1h。在枯燥器中冷却平皿并称重准确0.001g 量。重复进行灼烧1h，冷却并称重 这一操作的流程，直到两次接连称量之间的质量差小于0.001g 停止，记载此最低质量数。 100 100 （M4-M0 ）×─────×────-……………………………（2 ） M1-M0 100-H 式中：Mo——空平皿的质量，g ； M1——平皿和总灰分的质量，g ； M4——平皿和不溶于酸的灰分的质量，g ； H——样品的水分含量，％（m/m ）。 5 包装、标志、运送、储藏 5.1 包装 5.1.1 包装资料应契合食物卫生的要求。 5.1.2 容器的资料不能对产品有污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸 箱，箱外用封口纸或打包带。 5.2 标志 依照GB 7718-87 《食物标签通用规范》履行。 5.3 运送 转移时应轻放，避免受潮，运送车船应避免污染。 5.4 储藏 5.4.1 产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照耀、雨淋和过热。 5.4.2 库房应枯燥，无不良气味，避免库房虫灾。 ━━━━━━━━━━━━ 附加阐明： 本规范由商业部付食物局提出。 本规范由上海市蔬菜公司担任起草。 本规范首要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中华人民共和国商业部1988-02-29 同意 1988-07-01 施行 免费规范下载网() 无需注册 即可下载

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