本发明公开了一种脱水蒜片的加工办法，归于大蒜精深加工要害技能领域。脱水蒜经过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1~2mm的蒜片。选用CaCl2浓度w/v为0。4%~0。8%、NaCl浓度w/v为0。6~1。0%、L-半胱氨酸浓度w/v为0。05~0。15%的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用线分钟，得到终究含水量为5%的蒜片产品。本脱水蒜办法不只缩短了蒜片枯燥的时刻，而且蒜片质量和外观都显着高于单一枯燥办法的产品。

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