有制造腊八蒜习气的多是北方乡村，特别是华北地区在腊月初八这天，有用醋泡蒜的习气，因此咱们都叫它为腊八蒜。乡村许多腌制“腊八蒜”的，尤其在华北地区这可以说是家家户户饭桌上的一道下饭菜，酸甜可口。那正宗的腊八蒜是怎么腌制的？

　　食材预备：大蒜、食盐和冰糖（与大蒜的份额是10:1）、米醋、高粱酒少量。

　　1、预备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放几块冰糖垫底，然后装入剥好的大蒜，而且每装两层便撒上一点盐，当装到一半的时分再放入几块冰糖，然后持续装大蒜，直到装完停止。

　　2、倒入米醋，然后再倒入适量高粱酒，盖盖而且密封好后放到阴凉通风处。根本一个星期就看到大蒜的色彩变绿了。

　　3、 之所以选用冰糖，是因为冰糖有生津止渴润燥的效果，而且腌制后出来的口感比白砂糖更佳；

　　6、 因为各地温差不同，所以变绿的时刻也不同，室温越高变色越快，主张将其放在8-12度的室温环境中。

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