很多朋友还是不知道如何选大蒜，虽然大蒜看上去很像，但是你知道吗？大蒜也有好有坏。通过大蒜皮的颜色、形状、气味等小方法，我们大家可以辨别大蒜有没有浓郁的大蒜香气，味道是否新鲜爽脆，即使用来制作腊八大蒜是否足够辣。

  第一点：看颜色 我们在买大蒜的时候，找不到有紫蒜和白蒜之分，那么这两种大蒜有啥不一样的区别呢？事实上，大蒜刚从土里挖出来的时候，绝大多数都是紫色的。干燥后，紫色部分会因氧化而逐渐褪色，变成白色。所以我们把大蒜买回家，放久了，会发现大蒜外皮逐渐变白。所以，我们在选择大蒜的时候，最优选择紫皮的大蒜，紫皮的大蒜，蒜味会更浓，口感会更高，而且会更香脆，紫皮大蒜也是最多的适合做腊八蒜，而白蒜基本上就是腌制时间长的蒜，所以白蒜的辣味会比紫蒜淡。用于炒菜或直接食用。会稍微差一点。

  二：看造型 买大蒜的时候，有的朋友会觉得大蒜越小可能香气越浓，但其实大蒜的香气与大蒜的辣味和形状大小无关。所以我们在买大蒜的时候，尽量买大一点的大蒜。更大的蒜瓣会更大，这样我们的口感会更好，剥蒜的时候也会更方便。比较快，而且越小的蒜头相对越小，蒜瓣就会越小，所以口感会差一些，而且小蒜粒一般会含有较多的小蒜米，丢掉的时候我们会觉得浪费，吃的时候剥大蒜皮很麻烦，所以我们在选择大蒜的时候，优先选择大小稍大一点的大蒜。同时，整个大蒜看起来又肥又圆，所以每一瓣大蒜都非常均匀地出蒜。

  第三点：可以捏 我们在市场上能买到的大蒜大部分都是干的，所以这种大蒜一般挤压时感觉很硬。买大蒜的时候，我们捏住蒜芽的那部分。如果蒜头部分比较结实饱满，说明大蒜比较新鲜，口感会比较脆，如果蒜芽部分比较松软，说明保留时间相对来说比较长.长的、脱水的大蒜，买了这样的大蒜后，你会发现每一瓣蒜瓣都不饱满、不瘪，口感也不尽如人意。因此，我们在购买大蒜时，可以用手捏住蒜瓣和蒜苗的部分。捏起来感觉更硬的大蒜新鲜可口。

  第四点：气味 干大蒜不会有特别的气味。同时，大蒜在后续的保鲜过程中也需要存放在阴凉干燥的地方，否则大蒜会吸收过多的水汽，不仅容易发霉而且发芽，发芽的大蒜不能吃过，所以我们最终选择闻大蒜的时候，也能闻到大蒜的香味。假如没有特别的气味，只有淡淡的泥土香味，就是好大蒜，而如果我们闻到一股霉味或刺鼻的气味，说明大蒜慢慢的开始发霉，或者已经变质变质了，所以这样的大蒜不能买回家就可以吃了，所以如果在外面看到大蒜发霉或者发霉变质了，那就不要继续买了。 第5点：称量大蒜的重量 虽然大蒜比较干，但大蒜中的蒜瓣也含有水分，只有蒜皮最外层是干的。所以我们在选择大蒜的时候，可以把大蒜放在手里，稍微称一下。如果我们最终选择较重的大蒜，它的含水量会足够，吃起来更脆，而较轻的大蒜可能是放久了的大蒜，水分已经流失了，或者蒜瓣少的大蒜少了。性能好价格低，所以我们在挑选选择大蒜时，可以将大蒜放在手中，称重。如果你选择重大蒜，它会很好吃，而且很耐用。 现在是任何一个人都买大蒜的时候了。不管你是想用大蒜来做腊八蒜，还是炒着吃，还是直接吃，以上5个选蒜小窍门都适用。只有原料好的成分才适用。做出最美味的食物。返回搜狐，查看更加多

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