“2009年大蒜价格虽然处在一个高点，但并没有偏离大蒜的价值，仍然处在合理的区间之内。”山东省农业厅种植业处副处长孙继祥接受本报记者正常采访时说。
他说，近几年，大蒜产业几乎成了舆论关注的热点，主要是农民种植大蒜积极性高，各级领导重视，大蒜种植培养面积增长较快。2008年蒜头收获面积达到了23万亩，致使大蒜销售价格下降，有的地方价格在0．4元／公斤以下，挫伤了蒜农的积极性。2009年种植培养面积减少15％以上，在其他因素的共同作用下，大蒜价格大幅度上涨，有的地方达到10元／公斤左右，引起了社会的广泛关注。
2009年以来，山东省蔬菜价格持续上扬，蔬菜种植效益显著增加，特别是大蒜、生姜等蔬菜销售价格更是一路飙升，大蒜价格同比上涨近5倍，生姜价格也翻了一番。
他认为，大蒜是一种调味品，多数人平时消费量有限，个别季节消费价格稍高一点，不可能影响到人们的整体生活品质。大蒜在销售低谷时期只卖0．3~0.4元／公斤，严重偏离这一产品的价值。在国外，金乡大蒜卖到较高的价格，利润相当丰厚。他认为，大蒜的价格应该维持在一个较为合理的价位。
苍山蒜商王振宇非常反感疯狂大蒜的提法，他认为，主要是原来蒜价太低，如果按照原来0．15元／斤算，甚至5分／斤算，当然是长了几十倍。
王振宇在2007年有过惨败。他当年1．25元／斤收的大蒜，最后0.15元／斤卖出，冷库还要收0．2元／斤。他说：“那时怎么没人说大蒜疯狂呢。”
金乡县一位村支书在大蒜网为大家算了一笔每亩大蒜的成本账：化肥450元；机械耕地100元；农药农膜50元；浇水（一般是四遍）50元；人工掰蒜种50元、种植100元、钩蒜50元、收获600元等，总计2500元。
他说，大蒜的产量平均亩产一吨，今年由于天气原因，减产成定局。也就是说，产量小于1000公斤，成本价应该在1．3元／斤，老百姓卖个2．6元／斤才收入多少钱？才2000多元啊。再加上短途运输、包装、加工、收购费用、库存费、掉秤缩水等等，成本价格就是3．1元／斤。经销商投入了成本，风险自己承担，0．5元／斤的回报不算大吧？这样，成本就已经3．6元／斤了，再加上长途运输、税务、三级批发的费用和利润，卖个5元／斤算高价吗？
山东省生产的大蒜品质好、知名度高，在国际上享有一定的声誉。据山东省出入境检验检疫局提供的情况，山东省出口大蒜及制品，占到出口蔬菜总量的40％左右。济宁地区主要以出口大蒜为主，临沂、济南、莱芜的大蒜出口量都占蔬菜出口总量的50％以上。
苍山绿源保鲜食品有限公司经理陈玉峰说：“10个人吃100头蒜和10个人吃1头蒜是什么概念，现在产量少了，外国也需要，价格子自然要涨，就这么个道理。”
在山东省蔬菜产业高质量发展过程中，大蒜种植发展比较快，在山东常见的22种规模蔬菜种植中列前一二位。2010年大蒜在田面积预计在22.7万亩，比2009年收获面积增加10％。
大蒜是高效经济作物。孙继祥认为，目前大蒜出口其实是保鲜大蒜和脱水蒜片，局限于出口初级产品。初级产品往往与进口国同类农产品产生利益冲突，引起对方反倾销调查。相反，大蒜油、大蒜素在国际市场上供不应求，利润高，同时能消化大量大蒜原料。但我们还缺少高科技产品。
山东省大蒜出口企业多是中小企业，这些分散经营的中小企业面对大蒜出口市场化、国际化和国际竞争日趋激烈的挑战，暴露出规模小、效率低、缺乏竞争力等问题，难以和那些在生产组织上已形成产业化、集约化、规模化和商业化程度较高国家的大蒜经销商进行竞争，在应对国外的贸易保护壁垒方面也处于不利地位。
国外“绿色壁垒”保护的方法的慢慢地增加，限制了我国大蒜市场发展空间，加大了出口难度和国际市场开拓难度。
他认为，目前菜农信息不灵、信息不准、信息滞后的问题比较突出。各级涉农部门应该积极努力配合，为农民提供切实有效的服务。要形成农业生产灾害预警机制、建立成熟的农业信息发布平台、健全蔬菜农副产品销售网络，实现产供销一体化、加强粮食蔬菜跟踪监测体系与研究，以现代化的农业生产服务网络来应对农产品价格上涨。
目前大蒜以鲜食产品居多，加工也多是粗加工，产品储存任务量相对较大。并且大蒜产品主要是出口，政府部门和有关金融部门要出台一些针对大蒜储存、加工、出口企业的优惠支持政策（地方政府也应出台一些优惠政策），扩大企业储存能力，增强抗风险能力，保护大蒜产业可持续发展。
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